挑柴的小猴
台式卤肉饭8.0（咸鲜口）
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人做过这道菜
用量：五花肉200g 红葱头1/2 冰糖6 八角1 香叶2 生抽2勺 老抽1/2勺 烹饪黄酒1勺
用料
台式卤肉饭8.0（咸鲜口）的做法
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第一天晚上
1.腌肉
* 米酒1勺 生抽2勺 白糖一小撮
* 冰箱冷藏过夜！
2.炸油葱
* 油没过洋葱，小火慢炸至上图
* 捞出滤油，控干！油葱一定要滤干油脂，吸水纸吸干最好，否则会油腻
* 使用前切碎，这样焖制时更容易化进汤里
-
第二天
3.炒肉
* 肉滤干！
* 不倒油或少倒油，（本次倒油一勺），否则会油腻
* 下锅翻炒至变白，中火多煎一会儿，逼出多余油脂（类似红烧肉的做饭）
4.加料（酱油，糖，酒，油葱）翻炒均匀
* 生抽 2铁勺
* 老抽 1/2铁勺
* 烹饪黄酒1铁勺
* 冰糖6颗
* 油葱 1/2头拳头大小的红洋葱（差不多是1.5勺的量）
5.加开水焖煮2小时。后收汁。
* 煲锅底铺香叶八角
* 倒入肉
* 多加些热水，没过猪肉以上1~2厘米（用炒锅时）
* 炖2小时！（焖至肉质软烂没法整块夹起来，油葱全部化掉）
小贴士
改进意见：
* 汤和肉略咸，可以将生抽用量减少为1~1/2勺
* 本次卤肉为咸鲜口，若想做甜口则需增加冰糖用量至8~10颗
* 油葱用量还可再略微减少，虽然这次已经不油腻，但是还是能微微尝出葱油味道。宁少勿多。
* 9.0版可以考虑使用砂锅
* 汤和肉略咸，可以将生抽用量减少为1~1/2勺
* 本次卤肉为咸鲜口，若想做甜口则需增加冰糖用量至8~10颗
* 油葱用量还可再略微减少，虽然这次已经不油腻，但是还是能微微尝出葱油味道。宁少勿多。
* 9.0版可以考虑使用砂锅
