不藏私面包匠人
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包
8.1
综合评分
33
人做过这道菜
致敬我们智慧团圆的传统，不藏私匠人今天将与大家分享，当红糖和桂圆与面粉融合的时候，会有什么特殊的化学反应呢？希望汇聚了红糖与桂圆力量的面包为你抵御一整个冬天的寒冷……
用料
| 高筋面粉 | 1000g |
| 红糖 | 100g |
| 盐 | 18g |
| 脱脂奶粉 | 30g |
| 新鲜酵母 | 30g |
| 法国老面 | 200g |
| 冰水 | 480g |
| 开水 | 200g |
| 黄油 | 50g |
| 红酒 | 30g |
| 桂圆干 | 200g |
| 核桃碎 | 150g |
予你不藏私的关怀：红糖桂圆面包的做法
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红糖100g加开水200g，搅拌均匀，放凉备用.桂圆干、核桃碎用红酒浸泡一晚，沥干备用。
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准备好所有食材
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所有干性材料倒入搅拌缸，加入红糖水。
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搅拌成团后加入鲜酵母。
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后油法将面团揉到扩展阶段。
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加入桂圆核桃，搅拌均匀。
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面团整理成圆形，测量面团温度，其温度大致为26℃。
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在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中该上保鲜膜进行60分钟基础发酵。
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将发酵好的面团分割成300g一个的面团。
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面团滚圆，摆放在烤盘上。
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在温度25℃，湿度75%的环境中醒发30分钟。
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面团光滑面向上，用手掌拍扁，卷起。
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轻拍排气后，旋转90°再次卷起。
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用手滚成圆形，捏紧收口。
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在温度28℃-30℃，湿度75%的环境中最后发酵50分钟。
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最终发酵好的面团表面筛高筋粉。
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四周各划一刀。
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将烤箱上火220℃，下火180℃预热，蒸汽3秒，烘烤20-22分钟。
小贴士
1、此配方可做多少个面包？
此配方可以做8个红糖桂圆面包。
2、若没有新鲜酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
3、法国老面的做法
高筋面粉700g低筋面粉300g常温水700g盐20g红燕子低糖酵母7克；慢速搅拌5分钟。常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。三天内用完
此配方可以做8个红糖桂圆面包。
2、若没有新鲜酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
3、法国老面的做法
高筋面粉700g低筋面粉300g常温水700g盐20g红燕子低糖酵母7克；慢速搅拌5分钟。常温发酵1小时，之后冷藏12小时使用。三天内用完
