嫩嫩戚风蛋糕 八寸

烤了很多次蛋糕，试过无数方子，几乎每次都有问题，长不高，凹陷，外皮硬深色里面夹心不熟，爆裂，坍塌，前后断断续续尝试了两年，造成了阴影了都，这次重新鼓起勇气，又尝试了几次，终于发现，很多方子并不适合我的烤箱，海氏32L，温度偏高10多度！
       之前全部尝试中层，170度，都硬皮不熟，160度一小时，表皮颜色深，中间开门盖锡纸，坍塌了！这次140度，一小时，深水浴，底层，终于成功！差点鞭炮齐鸣庆贺！下面把各种温度下蛋糕情况图片给大家看，下图为8寸蛋糕烘烤，140度 ，一小时，期待大家的蛋糕一次成功！

       总结成功几个要点：
        1 蛋白打到湿性发泡，大弯钩，纹路清晰，弯钩立体不流动，不易开裂！
         2 低温140度，长时间烘烤，一小时，半个小时才长到最高，高出模具，就差不多成功了！
        3 模具包锡纸水浴烘烤，蒸汽使得蛋糕软嫩，不硬皮。
        4 烘烤期间，千万不要开烤箱门
        5 烤好倒扣，凉透出模具
        6 模具不擦油，不放油纸，直接用
        7 模具使用金色重模具，超级好脱模，蛋糕自己就滑出来了！