作者回复
2017-12-19
谢谢你的关注,我想从以下回复你,一:独特地理,宁夏地下水含碱量高,二:铁锅加水煮制羊肉发红,肉汤发暗,铁锅煮汤,清洗后产生铁锈,影响肉品质,农家做法都沿用铝锅煮制,且农家做法里必须用枣木制锅盖,并用沙布盖严煮制(我想原固枣木吸膻味,且能增香,用木碳火煮制,肉质洁白鲜香(木碳火力软,余火且持续保温。我们店就沿用老传统做法煮制)。现在市场出现不锈钢厨具,有些店里也用,此上观点仅个人观点,有不对之处请见谅解,欢迎互相交流宁夏银川市小叶手抓厨师长金彦林电话18809596585