老干妈拌鸡叉
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人做过这道菜
风吹过来的
拌鸡架鸡叉这类东西，一直都是我的心头好。不用烤箱，甚至连炒锅都不必惊扰，只需要一口电压力锅就能享受的美味，自然是极好的。
用料
| 鸡叉 | 1斤 |
| 葱 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 八角 | 1粒 |
| 料酒 | 1勺 |
| 陈醋 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 鱼露（没有可不放） | 适量 |
| 老干妈豆豉油辣椒（海天的也可以） | 1大勺 |
| 虾皮粉（可用鸡精味精代替） | 适量 |
| 花椒油 | 适量 |
| 芝麻 | 适量 |
| 孜然 | 适量 |
| 花椒 | 10粒 |
老干妈拌鸡叉的做法
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买来的鸡叉上边会有很多黄色的鸡油，这个需要摘掉，并清洗干净。本来没想要发布菜谱，所以忘记拍照了。
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鸡叉放入压力锅，加葱段，姜，八角，料酒，花椒粒，加水没过鸡叉。定时12分钟。
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排气后取出鸡叉，用凉水多冲几遍，清洗干净晾凉。
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把鸡架装入大一些的盆里，加入陈醋、白糖、生抽、鱼露、老干妈、虾皮粉、花椒油、芝麻、孜然。戴上一次性手套，搅拌均匀。陈醋白糖和花椒油是这道菜的灵魂，我向来是要放很多的。老干妈，生抽和鱼露都是咸的，不需要加盐了。这个时候，性急的已经可以端上桌品尝了。
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时间充足的话，把拌好的鸡叉和盆里面的调料都装到厚一点的保鲜袋里，放到阴凉地方一个小时，期间多给袋子翻翻身。冬天就不必放到冰箱里了。
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时间到，开吃，我最爱的味道！看球的时候，左手啤酒，右手拌鸡叉是很多人的标配哦！
小贴士
陈醋白糖花椒油是这道菜的灵魂，一定要多放一些。
