Name: 阴米的正宗做法
Ingredients: 3斤糯米

阴米的正宗做法

8.0 综合评分

13 人做过这道菜

Love爱烹饪

阴米具有暖脾养胃、补中益气、增强体质、滋阴补肾等功效，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富。
脾胃差、体质弱的小孩、成人，以及孕妇、产妇可多食阴米。由于阴米滋阴补肾，更有“女人吃了漂亮，男人吃了强壮”的说法。
阴米有阴米粥、阴米茶、阴米煮蛋、阴米蒸排骨、阴米丸子等吃法。

用料

糯米

3斤

阴米的正宗做法的做法

糯米淘洗干净，然后用自来水浸泡6-8小时（浸泡时间可自行把握。浸泡时间长，蒸糯米用时则短；浸泡时间短，蒸糯米用时则长）。夏季气温高，需放冰箱浸泡，若不放冰箱则需减少浸泡时间，以免糯米泛酸。
浸泡好的糯米再用水淘洗2遍，沥干水。
蒸锅里放水（注意水量，既要保证不烧干锅，又不会让水开后打湿蒸格里的糯米），蒸格里铺上纱布，将糯米均匀的铺在纱布上，然后用筷子在糯米里均匀插上一些小孔（这样能确保糯米熟的更快，米多的时候更能避免夹生饭），盖上锅盖。
开大火蒸，水开锅盖明显冒蒸汽后，改为中火。
糯米蒸熟即可，不要蒸得太软，一般水开后蒸30分钟就好了，夹一筷子糯米饭尝一下最保险，这个时候糯米饭的香甜真的让人欲罢不能，尝一口轻轻松松变成尝一碗，哈哈（为保证糯米熟的软硬均匀，中途可将糯米上下翻动一下。若米多不方便翻动，可在糯米表面撒少量凉水，也可达到同样效果）。
糯米蒸好后，取出，趁热摊开在簸箕上（没有簸箕用其他的也可以，关键要宽敞，最好不要用塑料容器）。
摊开的时候，用筷子将糯米饭弄的越散越好（不怕烫的可用手），放在阴凉通风处阴干（注意不要晒太阳、不要晒太阳、不要晒太阳。阴米就是阴干的，这样才能更好地保留阴米的功效和口感）。
阴干过程中，等到饭粒表面没有水分、稍有硬度的时候（一般1-2天，因气温、通风环境而异），用手轻轻把黏在一起的糯米饭团搓开成一粒一粒的，注意不要弄断。等到米心也变硬后即可储存（总的阴干时间一般3-6天，因气温、通风环境而异）。