自制酸菜

7.8 综合评分
104 人做过这道菜
去年我妈妈在这里照顾我的时候,做了很多美味的菜菜!今天给大家介绍的就是我妈妈自己做的酸菜,不是我吹牛,味道真的不知比外面卖的酸菜好吃多少。基本上我是一个比较少吃酸菜的,但都对妈妈做的酸菜赞不绝口。每当她老人家要做什么东西时,我总是要求放在周六或周日来做,这样我就可以把全过程拍下来,还能帮妈妈打打下手。
后来我想了想,我把妈妈做的菜肴全部记录下来有个很大的用处。那就是妈妈的手艺不会失传,当我们以后想要做这些美味的菜肴给自己的孩子吃的时候,就可以翻到这些记录来照着做,然后告诉自己的孩子,这是外婆的做法。

用料  

自制酸菜的做法  

  1. 青菜买回来先晒一天,把菜稍微晒干一些

    自制酸菜的做法 步骤1
  2. 准备好辣椒,花椒,大蒜,姜,洗干净擦干水分备用

  3. 在泡菜坛子里装上清水,加入食盐50克~80克左右,把以上的调料放到坛子里备用

  4. 洗干净晒好的青菜,用毛巾擦去多余的水分

  5. 将青菜放到坛子里,使劲压青菜,使水能没过青菜

  6. 在最上面撒上适量的盐

  7. 最后压上鹅卵石。(因为青菜会浮上来,压石头的作用就是使菜能完全泡在水里,如果有大块的鹅卵石最好,我们找不到大石头,只好把我做欧包的鹅卵石拿来压了

  8. 泡上3天到1周便可以拿出来做菜了

参照这个菜谱,大家做出 104 作品

全部104个作品

 
该菜谱创建于 2011-10-20 20:17:11
28974 收藏


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自制酸菜的答疑

  • Sharon-34  3年前  
    55
    大蒜姜什么的让擦干,后来又在坛子里加清水?确定不是加凉开水?
  • 漫时光1968  10个月前  
    7
    我总是搞不清用哪种青菜。
  • 漫步云端gogo  2年前  
    6
    前面说食材都需要晾干水分,清水是自来水不会坏?确定不是放的凉白开水?有知道的?
  • 手机用户7032_v3g5  1年前  
    5
    居然还是加水,为何多此一举擦干晾干材料,不解
  • 章鱼铁板烧  2年前  
    3
    用的是芥菜。不懂芥菜就算了,评论居然有说是白菜,这颜色都说不过去😓
  • 取名都重复  8个月前  
    2
    有个更简单的方法,把烧到70度左右的热水倒入装有青菜的盆里,再把青菜稍微翻搅一下,找个重的东西压着,盖上盖子两天就可以吃上自制酸菜了。。
  • 手机用月  11个月前  
    2
    我婆婆是东北人,以前一到冬天就吃她做的酸菜,现在婆婆不在了,好怀念她做的酸菜,后悔没有跟她学手艺,现在看见这个做酸菜的方法,真是太高兴了,收藏,以后做。
  • 如歌的行板豆豆  10个月前  
    2
    这是做酸菜鱼的酸菜吗?
  • 梦妮美善品美食顾问  8个月前  
    2
    既然要加水又何必擦干水分,这不是多此一举啦?
  • Evanss  5年前  
    1
    这个是不是四川老坛酸菜?

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