烤猪排配血橙芥末酱
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味籍wizest多国籍料理
用料
| 烤猪排 | |
| 整块猪后腰肉 | 一块3斤到3斤半的 |
| 特级初榨橄榄油 | 3大勺(44ml) |
| 血橙 | 4个 |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 新鲜迷迭香 | 1大勺(15ml) |
| 红皮洋葱 | 3个 |
| 芫荽籽粉 | 1大勺(15ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
| 血橙芥末酱 | |
| 血橙汁 | 1又1/2杯(355ml) |
| 干白葡萄酒 | 1杯(237ml) |
| 黄色葡萄干 | 黄色葡萄干 |
| 糖 | 1/3杯(78ml) |
| 蜂蜜 | 1/3杯(78ml) |
| 芥菜籽 | 1茶匙(4.9ml) |
| 新鲜迷迭香 | 1根枝条 |
| 第戎芥末酱 | 2大勺(30ml) |
| 白葡萄酒醋 | 1大勺(15ml) |
| 犹太盐 | 适量 |
| 现磨黑胡椒粉 | 适量 |
烤猪排配血橙芥末酱的做法
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先烤猪排。往烤箱的上1/3处和下1/3处各放一个烤架，预热烤箱到175度。用线绳每隔1cm在猪后腰肉上绑一道，避免烤的过程中脱型。2大勺橄榄油、1个血橙皮擦的蓉和果肉榨的汁、蒜末、迷迭香、芫荽籽粉、1又1/4茶匙盐、一小撮胡椒粉搅匀，对着猪排整个儿搓一遍。在一个烤盘上放一个架子，然后把猪排放架子上，室温晾着腌制30分钟。
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这期间，将剩下3个血橙带皮切八瓣，洋葱也切八瓣，一并放在一个大烤盘上，淋上剩下1大勺橄榄油，撒盐和胡椒粉调味。
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把猪排放在下1/3处的烤架上，烤1小时10分钟，直到猪排变成金棕色。如果有厨房用温度计的话，往猪肉最厚的部分插入温度计，到了65度就可以了。烤到40分钟的时候，将血橙烤盘送进烤箱，放在上1/3处的烤架上。最后一并取出，晾10分钟。
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烤猪排的同时准备血橙芥末酱。血橙汁、干白、1杯水、葡萄干、糖、蜂蜜、芥末籽、迷迭香、1大勺芥末酱倒入锅中中高火煮开，转中小火咕嘟30到35分钟，汤汁浓稠了就离火，捞出迷迭香枝条扔掉，倒入剩下的芥末酱、白葡萄酒醋、适量盐和胡椒粉搅匀，放一边备用。
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解开猪排上绑的线绳，切片后装盘。将烤血橙和洋葱放一边，然后淋上适量的血橙芥末酱。剩下的血橙芥末酱装小碗，一并上桌。
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