面粉 | 500克 |
水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 50克 |
关于比例的问题,这个比例很好记,就是一斤面粉半斤水,糖和酵母的比例也是对应的,这样理解下来就是,500克面粉50克糖5克酵母,水就是面粉的一半250克,是不是很好记呢?面揉好了发酵好了,完全无需加泡打粉,自己做来吃当然是追求无添加。
首先是揉面,面团要揉光滑,很重要的一步,决定了蒸好后的馒头是否漂亮。
将酵母,糖,加入水中搅拌均匀,倒入面粉里,充分让两者混合后,开始使出你的力气痛快揉吧,直到揉得很光滑为止,如图中所示。如果觉得一开始不好揉,慢慢来,不着急,多揉反复几次你就会发现面团越来越光滑越来越柔软,如果期间黏手,就洒点面粉在手上继续揉。
揉好的面团搓成长条
可以用手揪成一个个的小剂子,也可以用刀切。
你可以切成块状
也可以揉成圆形
接着就开始醒发了,采用一次发酵。也就是说面团揉好后,接着就开始整形,然后放入蒸锅发酵,发酵完毕再开火蒸,整个流程就是这样。而不是说先揉好面团,等发酵好后再重新揉匀,整形,二次发酵,再上锅蒸。比起以前的老方法,一次发酵相对简单很多,不用担心发酵容易过头的问题,同时还节约时间,口感也更带有一些嚼劲,成品也会更好看。
大家可以对比一下上面两张图片,第一张是刚开始整形好的样子,第二张是发酵好的样子。以现在的天气,发酵25-30分钟就可以了。(冬天发酵的时间要延长)
接着就可以开火蒸。锅底涂少许油放沾,水开后大火蒸10分钟后关火闷三分钟再揭开盖。一锅香喷喷的馒头就搞定了。
最后附上最近做的各种馒头
芝麻花生核桃味
小馒头
南瓜馒头
南瓜味
杂粮味
杂粮馒头
你,学会了吗?
以上留言由作者回复后显示