糖醋小排

切好的排骨用料酒、酱油腌制15-30分钟。实在没有时间的话这步也可以省略。

腌制好的排骨在热水中焯一下，去掉血沫，看到骨头微微露出头来的时候就可以捞出来了。水中记得放点姜片，去腥。

将排骨沥干水分，放进油锅里炸一下，这样会令口感更加紧致，也更酥一些。喜欢吃硬点的话就多炸一会儿，但是金黄色的时候就可以出锅了，不要炸糊。

排骨捞出，锅中多余的油和渣子倒出去，留一点油炒糖。大约等冰糖变成红棕色的时候就可以了，过程中要一直翻炒，不然很容易糊，排骨会发苦。

将排骨倒入锅中，翻炒均匀，倒入半碗水，迅速盖上盖子，小心油溅出来。过一会儿听到锅里平静了之后，放入醋和盐，盖上锅盖最小火炖一会儿。等到汤汁粘稠的时候就可以出锅了。

糖醋排骨完成~最好一顿吃完，不然第二天酱汁会变稀，吃起来味道就不好了。