面包体 | |
高筋面粉 | 200克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
黑(红) 糖 | 20克 |
盐 | 2克 |
全蛋液 | 25克 |
牛奶 | 118克 |
黄油 | 20克 |
(馅)栗子酱 | 使用260克 |
栗子酱用料 | |
栗子仁 | 400克 |
纯净水 | 适量,添加到能打成糊就可以 |
细砂糖 | 40-60克(按自己口味增减) |
无盐黄油 | 40-60克 |
表面装饰 | |
黑巧+白巧 | 适量 |
面团材料中黄油和盐以外的所有食材混合,揉成光滑的面团。加入黄油和盐继续揉至扩展阶段。
放入容器盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵(也可以放入5度冰箱冷藏发酵,我早上和好面放冰箱就玩去了,玩够睡个午觉再起来做的。也可以晚上睡前和面,早上起来做)
发酵至2倍大,手指戳洞不回缩不塌陷。
将发酵好的面团取出按压排气
称重后分15克的12份,(栗子面包)8个3克的面团(4只小熊的耳朵)剩下的面均分成4份(小熊的脸部)滚圆后盖保鲜膜松弛10分钟(若动作慢就不用再松弛接着做)
栗子馅准备好,称重后团成小球
松弛好的面团压扁,顺便将气泡压出
12个15克面团包入15克栗子酱(栗子酱见小贴士),喜欢面包蓬松点可以20克面10克栗子馅。4个大面团包入20克栗子酱捏紧收口
12个包好的面团放入2个6联栗子模具收口向上。若没有模具把圆形包捏出尖角,整理成栗子型收口向下。4个大点的面团放入烤盘,把8个小耳朵面团分别摆放到4个大面团两侧底部,摆好小熊造型
放在温暖处发酵(温度38左右湿度约75%)的环境下发酵至2倍大,手指按压表面可以缓慢回弹
放入充分预热180度的烤箱,栗子面包放锡纸压烤盘烘烤10分钟左右。小熊面包烘烤15分钟左右(我有两个40升的烤箱分开同时烘烤,如果你的烤箱小要分开发酵,错开烘烤时间
出炉脱模冷却
融化黑白巧克力,装饰栗子表面,给小熊画上眼睛鼻子嘴巴,完成。