称出巧克力500g
温度计放不锈钢盆里隔水融化到45度成液态，倒在大理石板上用刮板推平来回搅拌降温至26—27度（此操作应在22—25度的空间里完成），再把巧克力全部弄回不锈钢盆里
再次隔水加热至29度关火，把巧克力酱倒一点在大理石板上用刮板刮平至巧克力屑的厚度，一会就会变硬，就可以用刮板一点一点的刮下来一大片
全部刮完后放冰箱冷冻保存，一次性多做了点
上传你做的巧克力屑
∮菲/ka@
