红烧肉
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人做过这道菜
咪咪蝈蝈
入口即化 块块回味
红烧肉是湖南人的情结
走到哪里都忘不了这一口
红烧肉是妈妈的味道
更是家的味道
红烧肉是湖南人的情结
走到哪里都忘不了这一口
红烧肉是妈妈的味道
更是家的味道
用料
| 五花肉 | 约两斤 带皮 |
| 排骨 | 搭配选用一两根 根据个人口味 可不添加 |
| 姜 | 南方老姜更好 几块 切块 |
| 桂皮 | 薄片桂皮更好 几片 |
| 花椒 | 约二十粒 |
| 干辣椒 | 约十几个 根据个人口味选择添加多少 |
| 八角 | 约三个 |
| 冰糖 | 根据个人口味选择添加多少 |
| 料酒 | 两勺 |
| 老抽 | 三勺 |
| 胡萝卜 | 配菜 一根切块 根据个人口味 可不添加 |
| 杏鲍菇 | 配菜 一根切块 根据个人口味 可不添加 |
| 香菇 | 配菜 约六个 根据个人口味 可不添加 |
| 茭白 | 配菜 两根切块 根据个人口味 可不添加 |
红烧肉的做法
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带皮五花肉和排骨切块 飞水 焯去血水和肉腥味儿 飞水后用凉水冲 沥干
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南方老姜 干辣椒 桂皮 八角 花椒 一起下锅用油炒香
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煸出香味再放肉和排骨
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放入沥干的五花肉和排骨 翻炒
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翻炒至出油 炒出肉香味 放料酒再继续翻炒
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转小火 放老抽和冰糖翻炒至上色 注意一定要先小火再翻炒 避免糊锅
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放开水没过肉 加入干辣椒 转大火煮5-8分钟 再小火盖上锅盖焖煮至收汁熟烂 注意开水一次加够 中途最好不添加 保留原味醇正
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P.S. 如果喜欢添加配菜 就在收汁前加入 翻炒至收汁
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起锅前根据个人口味加盐和鸡精少许
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起锅
P.S. 加不加排骨随意 加不加配菜随意 有肉就好
小贴士
1、排骨和配菜不是必要的 根据个人口味选择添加
2、飞水不可煮 水焯一下即可
3、开水一次加够 中途不再加
4、如添加配菜 需收汁前加入焖煮翻炒
5、老抽咸味重 加盐别多了
6、可根据个人口味在收汁前加入麦子酱（南方喜好）或者黄豆酱（北方口味） 代替盐和鸡精
7、可根据个人口味在收汁前加入新鲜青红辣椒和香葱结 味道更鲜美
2、飞水不可煮 水焯一下即可
3、开水一次加够 中途不再加
4、如添加配菜 需收汁前加入焖煮翻炒
5、老抽咸味重 加盐别多了
6、可根据个人口味在收汁前加入麦子酱（南方喜好）或者黄豆酱（北方口味） 代替盐和鸡精
7、可根据个人口味在收汁前加入新鲜青红辣椒和香葱结 味道更鲜美
