油泼刀削面

7.8 综合评分
144 人做过这道菜
看了白鹿原,表示非常想吃油泼面😋

★【关于面】嫌麻烦可以直接煮面条,不过我还是觉得刀削面最好吃~~刀削面的做法在这里:https://www.xiachufang.com/recipe/102329853/

★【关于辣】发现好几个反馈说辣,辣就少放一点辣椒嘛hhhhhh😂😂😂想有红彤彤的颜色就放红甜椒粉(完全不辣)~


★【关于红】有的辣椒粉不容易上色,那就换一种试试哈~我是在二荆条辣椒粉里面加了一点“红甜椒粉”,甜椒粉不辣,但是颜色特别红,一般做西餐用来调色哒~

用料  

刀削面 植物油
绿豆芽 青菜
辣椒面
生抽
葱末 蒜末

油泼刀削面的做法  

  1. 煮熟主要食材,顺序是:
    1.焯豆芽菜 沥干水分铺在碗底,
    2.煮面,
    3.关火之前烫一下青菜,然后跟面一起捞出来盛进碗里~

  2. 把葱末 蒜末 辣椒面 盐,铺在面条的表面。
    不要放得太分散,尽量保证它们都能被热油浇到~

  3. 烧热油,油冒烟的时候离火,迅速倒在第2步铺的葱蒜辣椒末上。

    (Tips:做得份数少的话,可以用盛汤的大铁勺直接在火上烧油,我家专门有个旧勺用来这样炸花椒油啊辣椒油啊什么的。不然油倒不出多少 还都挂锅上了,最后还得刷锅😂)

  4. 迅速加入醋(依个人口味)、生抽(一点点就够了)。
    这步一定要快快快!为了让热油烫一下酱油和醋,去除生涩味~

  5. 拌匀开吃~

    油泼刀削面的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 144 作品

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油泼刀削面的答疑

  • shineforyou-1  10个月前  
    19
    面条要不要过凉水呢 刚刚捞出来放碗里 热油一浇 面条就黏成坨了
  • 大可9979  2年前  
    8
    为什么做出来的看起来好清淡  😂
    作者回复 1年前  
    有的辣椒粉不太容易上色哈~可以换一种辣椒粉试试,或者掺一点“红椒粉”进去~
  • 盒小小米  2年前  
    3
    会不会很油腻
    作者回复 2年前  
    还好啦~1大碗面大约1瓷勺油,然后拌的时候都蹭在碗上了😂
  • 手机用户9806_mabs  1年前  
    2
    能加花椒么?
    作者回复 1年前  
    我觉得加了花椒味道有点…奇怪???😂
  • 阿Mae啊  1年前  
    1
    亲亲,是小葱还是大葱啊?
    作者回复 1年前  
    是大葱哈~大葱用油泼过以后比小葱更香一些~
  • Semperliber  1年前  
    0
    请问油有什么要求吗?花生油就可以还是要菜籽油之类的?谢谢
    作者回复 1年前  
    我家一直用花生油,没试过别的哈~不过我猜应该不影响吧??
  • 矫情之人必自毙i  1年前  
    0
    刀削面煮多久才能好
    作者回复 1年前  
    要看多大火 多大锅 多少面啦~煮到没有白硬心就是熟了,比普通面条劲道一些
  • 会做饭的吴奇隆  1年前  
    0
    味道比较清淡
    加了不是盐和醋都没有味道
    作者回复 1年前  
    亲口味重的话多放一些调料就好了呀~
  • Raze  1年前  
    0
    可不可以先放生抽和醋再放油?
    作者回复 1年前  
    先放醋的话好像容易烫得太过,味道不是特别正~

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