用料

面粉	500克
水	400克
盐	适量
西红柿	4个
鸡蛋	4个
食用油	适量

面鱼🐟的做法

盆里放入500克面粉再加400克左右的水，一边加水一边用筷子搅拌面粉，最后搅成面团，静置一会儿，大约十分钟就好。
用筷子搅打醒好的面团两三分钟，这时候可以搅成光滑的面团了。
加入适量的水，差不多能没过面团就可以，静置一会儿。然后把水倒在另外一个盆里，继续搅打面团几分钟，把水再倒回来，继续静置一会儿，大约十分钟吧。
然后用筷子来回搅动面团，盆里的水开始变白，这一步叫做洗面筋。把变白的水倒在一口大锅里，然后再往面团的盆里加清水，用筷子搅动面团，水会再次变白，再次倒入大锅里面。
如此反复几次，直至面团里的淀粉完全洗出来只剩下面筋。
这时候大锅里会有很多的面水，需要沉淀半个小时以上，水里的淀粉会下沉，上面的水会变清，将上面的清水倒出来，（大约面水一半的量）可以找一个盆倒进去备用。
另外准备一大盆清水备用。
把大锅放在煤气灶上，打火，用勺子不停的搅动。
锅里的水会逐渐变得浓稠，这时候一定要不停的搅动，防止粘锅。
等锅里的面糊开始有气泡产生了，再熬一两分钟就可以关火了。
这是在网上买的模具，专门漏面鱼用的，如果没有可以用蒸锅里的篦子或者笼屉代替。
看视频，用勺子把熬好的面糊倒进模具里面，面糊从模具里漏出来，漏在准备好的大盆清水里，观察一下面鱼的状态，像视频里这样的就可以了。
看，这是漏好的面鱼，这时水是热的，需要换三次水，直到盆里的水变凉，现在可以做吃面鱼的卤了。我一般都是做的鸡蛋西红柿卤和韭菜蛋花卤。
韭菜鸡蛋卤
鸡蛋西红柿卤，可以把刚才洗出来的面筋揪成小块放在鸡蛋西红柿卤里煮熟，也挺好吃的，不浪费啊😊！