鸡蛋(饼皮) | 4只 |
牛奶(饼皮) | 660克 |
糖粉(饼皮) | 100克 |
低筋面粉(饼皮) | 245克 |
黄油(饼皮) | 55克 |
抹茶粉(饼皮) | 15克 |
淡奶油(奶油馅) | 800克 |
细砂糖(奶油馅) | 60克 |
朗姆酒(奶油馅) | 5克 |
抹茶粉(奶油馅) | 7克 |
红豆(奶油馅) | 少量 |
1,低筋面粉,糖粉,抹茶粉倒入碗中,用蛋抽搅拌均匀;
2,鸡蛋用蛋抽打散,一定要把鸡蛋彻底打散,分数次加入第一步的粉中;
3,接下来慢慢倒入牛奶,一边加一边搅拌,直到搅拌均匀成为牛奶面糊
4,黄油隔水融化
5,取一勺牛奶面糊与黄油混合,搅拌均匀,完成乳化
6,把乳化后的面糊加入剩下的牛奶面糊,一边加一边搅拌,直到看不见黄油
7,面糊过筛1-2遍后放冷藏至少1个小时
8,电磁炉平底锅小火,用毛刷刷一层玉米油,取不足一汤勺的面糊倒入平底锅,快速晃动平底锅,让面糊摊匀,如果有空洞的要补上,小火2分钟,面糊就彻底熟了,可以离火
9,这一步最关键的是面皮一定要薄,厚的话不好吃,尽量薄,尽量均匀,小火煎,这个配方,面皮薄的话能煎20-25张,越薄,最后的千层越好吃
10,煎完的皮放油纸上叠在一起,放冷藏冷却收油
11,400克淡奶油加朗姆酒加30克细砂糖打发,8分发,已经立体成型为固体,但是还比较软一点,另外400克加30克细砂糖和抹茶粉打发
12,冷藏的皮拿出,一张张撕开,铺一层面皮,涂一层奶油,注意奶油也一定是薄薄的一层!中间隔几层可以适当放点红豆之类的,全部铺完之后,盖上保鲜膜进冰箱冷藏
13,要吃之前,撕开保鲜膜,在上面洒抹茶粉!