香辣红烧牛肉

牛坑腩洗净，切成1.5cm见方的大块。葱白切段，生姜切片。锅中放入冷水没过牛腩，加入葱段、生姜、牛腩块，中火加热约十分钟。

用勺子撇去血沫。盛出牛肉，将煮牛肉的水放入另一个干净的碗中备用，扔掉其中的葱段和姜片。

加热炒锅，倒入冷油。小火加热，倒入花椒粒熬香。待花椒粒变黑变糊前停止加热，将花椒粒捞出，保留锅中的油。

中火加热花椒油，加入葱段、姜片煸炒出香味。加入郫县豆瓣、黄豆酱炒香。

转大火，放入牛肉翻炒。加入适量料酒、生抽、白糖。

倒入煮牛肉的水一碗，煮沸的清水半碗。加入适量蜂蜜和少量柠檬汁，再加入少量老抽。待锅中汤汁沸腾后转小火，加盖炖煮约一个小时。

大火收汁，即可盛出食用。可以与米饭同食，也可以用来煮牛肉汤面。