发糕糕糕
王后红磨坊河套全麦粉对比
0
人做过这道菜
618嘛，买了两袋河套全麦粉，想着喂酵母不用愁了，但是我收到面粉就发现，河套的全麦粉比我现在用的白很多，看不到麸皮。在想是不是被骗了.......
为此我决定把手头的全麦粉拿出来对比下。
为此我决定把手头的全麦粉拿出来对比下。
用料
| 王后T150全麦粉 | |
| 鲍勃红磨坊全小麦烘焙粉 | |
| 河套牌全麦粉 | |
| 金沙河高筋粉 | 参照对比用 非全麦粉 |
王后红磨坊河套全麦粉对比的做法
-
先上三位选手的对比图。
值得一提的是，我并没有在这个时候去看面粉的成分表。
外观色泽及手感：
王后是明显看到细腻的粉和大块的麸皮，麸皮不规则、明显，摸起来面粉和麸皮的感觉都很明显，像是分开的两种东西混合。
红磨坊很黑，但是黑得均匀，明显麸皮比王后的细很多，分布也很均匀，手感粗糙，有砂砾感，但是和王后的摸起来很不一样。
河套比起其他两位来说，很白，完全不像同类，摸起来很细腻，除了没有麸皮的感觉之外，和王后的粉有一点类似。
干吃面粉含嘴里口感：
河套>红磨坊>王后T150
王后的先是有一种入口即化感，最后留下麸皮，麸皮是燕麦的口感。
红磨坊的就是吃了一口很干的面粉，沙沙的，干，但是面粉融化后麸皮残留感不明显。
河套的入口即化，很细腻。
气味：红磨坊>河套>王后
王后是我喜欢的一个牌子，但是我真的没有闻到这款面粉明显的麦香味，可以说基本没什么麦香味。失望，我有多喜欢王后，就有多失望......
红磨坊的麦香味非常浓郁，有一种厚重感。
河套的麦香味比红磨坊淡，比较清新，但是是明显的麦香味。
-
做完上面的对比，我实在是疑惑，河套是国产，这是用好的白面（因为麦香味浓粉质细腻）骗我呢还是说全麦粉就是这样？
于是我拿出一点普通的高筋粉来对比，河套还是明显会黄一点，我在灯下看得很清楚，照片没这么明显。
-
所以我决定去看看成分表，大跌眼镜。王后竟然是小麦粉和麦麸兑成的，还加了谷朊粉...
红磨坊和河套都是只有小麦（不是小麦粉，是小麦）。
引用网上搜索来的知识----“要了解全麦粉、面包粉和面粉的区别，先要知道麦子的结构。
麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳，其中，麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的是纤维，约占整粒小麦的12.5％；胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85％；而胚芽包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5％。
全麦粉，是指面粉中没有添加增白剂(过氧化苯甲酸)和增筋剂(嗅酸钾)的原色原味面粉。也就是投入多少重量的小麦产出多少重量的含有麦麸的面粉。这种面粉中的粗纤维对人体健康最有益，对糖尿病人也很有好处
全麦粉分两种：一种是含有麸皮的全麦粉，一种是不含麸皮的全麦粉，按加工工艺分：机械加工的全麦粉和石磨加工的全麦粉。
小麦粉：用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。
全麦粉和小麦粉的区别是什么
全面粉和小麦粉是有区别，颜色上全面粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全面粉对身体好，不上火。
没有麸皮的全麦粉，代表性的就是奥地利焙烤林(backaldrin)公司的全麦粉(WholeWheatFlour)，此类产品是通过对优质小麦经过特殊的工艺处理后研磨成的粗粒小麦面粉(wheatsemolina)，面粉里面包含了小麦的全部营养物质，产品含有丰富蛋白质和纤维质营养成分。目前国内很多食品企业用其来做一些法式脆皮面包，麦香味很好。
另一类是目前市场上比较多见的“全麦面包粉”，此类产品主要是由面粉厂生产，包装跟普通面粉一样为50斤/包，是直接当面粉使用的，为面包主料，添加量为100。但此类产品的缺点就是品质差，一般生产就是在面粉里加麸皮，产品缺少麦香味，做出来的土司面包口感粗糙，无麦香味。”
-
我想，整粒研磨的小麦，怎么都应该有一点麸皮碎末啊。所以我抹平面粉表面拿电筒照着看，发现河套的面里面，有不少黑点点，很细，看成斗鸡眼了才发现，比起其他两个的麸皮来说，可以算是微乎其微了。一个猜想，可能是是机器磨太细了。。。
-
结论：
王后T150全麦粉不是真正的全麦粉，我拒绝再次购买。
红磨坊的是好东西，石磨，香，养的酵母也很劲道，吸水性超强。可以长期做多。
河套的感觉应该可能就是好的全麦粉，很细腻的全麦粉，最不济也是很好的面粉，很香。
试过了，河套应该是麦麸很细腻的全麦粉，口感好。 -
用面包机同配比做了两种全麦面包，全麦粉和高粉比例都是2:1，河套的吸水性差点加了10g左右面粉。
面包出来以后 红磨坊颜色深，麦香一般，组织差，口感粗糙，估计是全麦粉比例太大。吃起来像有麦香味的馒头，但是干巴巴的。
河套颜色浅一点，淡金色，组织比红磨坊稍好一点，也挺粗糙的，有一股特别的麦香，带一点点清新的酸味，口感细腻很多，像松软的馒头。
个人感觉用河套做吐司面包口感会更好。红磨坊的做欧包很狂野，各有千秋，不同的包用不同的全麦，想口感好一点用河套，嚼劲野性的用红磨坊。
注：面包机做的面包难吃死了……还是宝贝烤箱好
-
特别得说一下，我刚开始养酵母的时候用了王后的硬红全麦粉，用完了，现在回头想想，那是和红磨坊类似的面粉，找了成分表来看，确实是只有小麦当原料......这个可以买
