翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)

2 人做过这道菜
参加到亚洲航空AirAsia与下厨房合作的“翻滚吧大厨”活动,去到马来西亚兰卡威入住的是The St.Regis Langkawi ,跟着大厨学做了三道菜,这是其中之一。此次马来出行 收获颇丰,认识了很多东南亚食材和调味料。回来之前就跃跃欲试,想着带很多原材料回来。后来发现某宝都有,哈哈哈哈哈哈。爱马云。


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用料  

海虾 4只
鱼露 10G
鱿鱼 100G
红葱(小洋葱) 50G
香菜 10G
鸟眼辣椒 30G
圣女果 6个
鱼露(熬汁用) 50G
糖(熬汁用) 30G
青柠(熬汁用) 1个
黄柠檬(熬汁用) 1个
新鲜香茅草 1根

翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法  

  1. 鲜虾洗干净后剥壳,去虾线和肠子。鱿鱼切2指宽长条状,洗干净沥干水分待用。

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤1
  2. 在小锅里放入鱼露50G+糖30G ,,小火熬到冒泡即可,晾凉使用。

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤2
  3. 另起一锅,加水。水开后放入鱿鱼和虾煮熟立即放冰水冷却后沥出待用

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤3
  4. 黄柠檬和青柠檬榨汁混合,过滤柠檬籽。倒入煮好晾凉的鱼露汁中

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤4
  5. 红葱切丝,鸟眼辣椒切丁,香菜切碎,香茅草取上半部分切丁,红辣椒斜切备用

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤5
  6. 上一步切好的蔬菜和香料也放入鱼露汁中,拌匀

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤6
  7. 放入煮好的虾和鱿鱼。拌匀

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤7
  8. 装盘即可

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤8
  9. 可以单独切一点圣女果或者辣椒,还有香草用做装饰。

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤9
  10. 在兰卡威学的时候就爱上了这道冷菜。特别适合夏天,酸甜爽口,非常适合待客喔

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤10
  11. 在兰卡威教我这道菜的大厨。

    翻滚吧大厨——马来西亚 kerabu seafood (凯拉海鲜)的做法 步骤11

小贴士

1,这道菜一定要用新鲜的海虾和鱿鱼,也可放一些螺肉
2,鱼露熬过后,味道跟生的会很不一样,糖可以增加风味,也可以让鱼露颜色更好看,有焦糖色
3,辣椒可根据个人口味增减
4,青柠檬和黄柠檬味道是不一样的,所以这道菜用了混合柠檬汁。酸度和柠檬香都有了。
5,香茅草味道独特,不可替换。香茅草有味道的其实是切掉根部,取上半部分。其他位置是没有什么味道的。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2017-06-13 02:19:56
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