超软烫种全麦吐司（鲜酵母）
7.3
综合评分
5
人做过这道菜
健雄妈
用料
| 烫种：全麦面包粉 | 50g |
| 水 | 75g |
| 中种：全麦面包粉 | 160g |
| 细砂糖 | 12g |
| 鲜酵母 | 3g |
| 水 | 105g |
| 全部烫种 | |
| 主面团：全麦包粉 | 90g |
| 细砂糖 | 12g |
| 盐 | 3g |
| 鲜酵母 | 10g |
| 黄油 | 15g |
| 蛋白或水 | 45g |
超软烫种全麦吐司（鲜酵母）的做法
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烫种中的水入小奶锅煮沸，倒入面粉迅速搅拌均匀，没有干粉，平铺晾凉后使用。晾凉时注意盖保鲜膜防止干掉。可以冷藏过夜12-24小时都行。
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烫种回温后，与中种所有材料一起揉成光滑面团，室温发酵40-60分钟后冷藏，最长不超过72小时。
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主面团除盐和黄油外的所有材料和中种一起入厨师机，揉至接近扩展时，放入盐和黄油，揉到完全或者接近完全。因为是全麦的，不强求完全。
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揉好后室温发酵至2倍大，排气分割成3个，滚圆，松弛15分钟。
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擀成牛舌状，卷2-3个圈，松弛15分钟，再次擀成稍窄的长条，卷2-3圈，入吐司模。
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温度38度，湿度85%，发酵至9分满。烤箱预热185度，中下层35分钟。
