炖茄盒

肉沫放适量老抽搅拌均匀并搅上劲，变粘稠，放置一边备用。葱姜准备两份，一份剁成葱姜沫，一份切片，香菜切小段备用

肉馅放葱姜沫，花生油适量，搅拌均匀

茄子去皮，去茄子把。视茄子的粗细，竖着把茄子切成三至四片，不要切的太薄，注意茄子把处不要切断，如图所示

把调好的肉馅均匀的夹到茄子里，并用棉线或牙签把茄子固定好，茄子不要散架

热锅凉油，小火放入葱姜八角煸香，

倒入适量的甜面酱，白糖和老抽生抽煸炒，出香味后倒入开水，汤汁大约没过茄子的一半，并再次烧开

开锅后放入茄子，转小火盖上锅盖，炖十分钟左右，打开锅盖，轻轻翻翻茄子，换个姿势再炖十分钟（视茄子大小，茄子大可以多炖一会）。放适量的盐也可不放，开大火收汁，收到汤汁有些粘稠（不要把汤汁收干）

出锅撒上香菜