朱厘米
皮冻的制作
9.1
综合评分
24
人做过这道菜
皮冻是江南点心里常用的，也是点心中汤汁的来源。所以要学会江南一带的点心，必须学会皮冻的制作。
用料
| 猪皮1500 | 克 |
| 清水5000 | 克 |
| 葱头姜片 | 少许 |
皮冻的制作的做法
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猪皮要选用大排上的，或者前腿肉上的。最好把油膘剔除干净，表皮无印章的。清洗干净备用。
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先将肉皮过水，肉皮变色即可捞出。
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过水后的肉皮，需要进一步剔除肥膘，并刮干净皮上的毛。
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切成小方块，如果有碎肉机可以粉碎到米粒大小。
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葱选用葱的根部，生姜切片。
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大火煮沸一锅水，放入葱和姜片。
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倒入肉皮。
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大火煮沸，撇去白沫，转中小火煮一个半小时左右。
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汤色发白，有凝稠感即可。过滤掉肉皮，纯汤汁就是皮冻了。一半配方中的比例可以出1000克左右的皮冻。
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汤汁冷却后就是皮冻了。
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切成小米粒就可以入馅了。
小贴士
肉皮要新鲜。出的汤汁要干净。
皮冻汤汁煮的时候会有肉皮味道，但是煮好后的汤汁是没有异味的。
汤汁一定要冷却透了进冰箱冷藏五小时左右，才会彻底凝固。
纯天然的不要放凝固剂。
皮冻汤汁煮的时候会有肉皮味道，但是煮好后的汤汁是没有异味的。
汤汁一定要冷却透了进冰箱冷藏五小时左右，才会彻底凝固。
纯天然的不要放凝固剂。
