朱厘米
上海味道的鲜肉锅贴
9.2
综合评分
160
人做过这道菜
锅贴并不是上海原创的小吃点心。当它来到上海后，上海的点心师傅们就开始对这道点心进行改良，以符合上海的口味和精致。
用料
| 面粉180 | 克 |
| 开水100 | 克 |
| 肉馅 | |
| 夹心肉末250 | 克 |
| 盐7 | 克 |
| 糖19 | 克 |
| 味精3（可不放） | 克 |
| 老抽9 | 克 |
| 葱姜水50 | 克 |
| 皮冻碎120 | 克 |
上海味道的鲜肉锅贴的做法
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皮冻切碎。
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加入搅打好的肉馅里。
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拌匀后进冰箱冷藏备用。
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面粉开窝，倒入热水。
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调制成面团。
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摊开散热，这步很重要，因为热气没有散透，会影响成品的口感。
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揉成光洁的面团，盖布醒十分钟左右。
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醒好的面团错条。
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下剂15克一个。
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用双手棍擀成一个园皮。
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上馅20克左右。
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中间捏一下
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用手的虎口夹住一头，另外一头同样用虎口夹住。
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往两边延伸。
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包捏好的上海传统锅贴后背是光滑没有褶皱的，这个也是区别别的饺子的一个方法。
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锅贴正面有两边的耳朵角，正面同样没有褶皱。
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平底锅内注入一点精制油，最好是豆油。
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用四个手指夹住四个锅贴，四个正好一两。码放在锅内。
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全部码放好后，开火。开始的时候可以用大火。
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底部煎到有点结起，就可以加入少量的水了。
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盖上锅盖，转中火，转动锅子，让锅贴受热均匀。大约五分钟后就可以了。
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锅贴底部要酥脆，不能硬。外皮软糯，内馅滋味鲜美汤汁丰富。这就是上海传统的锅贴。
小贴士
锅贴外皮一定用烫面，这样煎出来的外皮才会软糯。
上海锅贴都是不放葱和芝麻的，有的师傅在出锅前会用小壶淋上麻油。
有问题可以加我微信进一步探讨。微信号就是我的用户名。
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