凉皮

第一步当然是先和面了，和多少看几个人吃

面和好了，醒一会，这样那种小颗粒就会少很多，在面盆里放点水，开始洗面啦

抓啊抓，抓啊抓

洗上三五分钟，把水倒在另外一个比较大点的盆里

然后，再加水，抓啊抓，洗啊洗，倒到大盆里，再加水再洗

洗到这种程度以后，水就可以直接倒掉了。不用往大盆里倒了，然后再加水，洗一洗，抓一抓。洗好的这个就是面筋的前身了

洗到水基本不会变颜色就洗好啦。然后把大盆盖上保鲜膜放冰箱沉淀。洗好的面筋的前世放在小碗里用水泡上，盖保鲜膜放冰箱。冬天就不用放冰箱了

我这是沉淀了一晚上的结果。
然后把上面一层水倒掉

倒掉后就剩这么点了

用勺子搅一搅，不要让它沉淀在盆底

坐锅烧水。准备一个这样的浅浅的不锈钢盘子或者盆也行，盆底抹油，把刚才搅拌好的“面糊糊”舀适量放进去，然后放到烧开的水里，盖上锅盖

这个是刚放进锅里，盖上锅盖

大概两分钟，等到中间一块起泡泡了，就说明熟了

用夹子夹出来，放到一个盛有凉水的盆里，冷却

由于抹了油，很容易揭下来，揭下来以后放到抹了油的盘子里。这一步忘记拍照片。然后重复就行了，直到把所有的“面糊糊”用完。每次蒸凉皮的盘子和揭下来的凉皮上都要抹油。

做凉皮前就可以把面筋蒸上了。笼布抹点油，再放面筋。水开了以后大概15分钟就熟了

这一步也忘记拍照。切点胡萝卜丝，黄瓜丝，准备点豆芽，把胡萝卜丝豆芽都放进锅里焯熟，捞出来备用。蒜拍下，切末，放到小碗里，加点凉开水。在锅里放几颗花椒大料，煮花椒水。这些都是辅料，还有油泼辣子。

最后调点盐，放点蒜水，花椒水，辣椒，就可以吃了。我忘记切面筋