糊肚蛋之菜鸟日记
鱼肉饺子
3
人做过这道菜
顺序:
1，先给鱼肉化冻，期间去超市买韭菜。
2，绞肉馅（老公）
3，同时捡韭菜（我）
4，肉馅一搅好，我去给肉馅加调料，老公接着捡韭菜
5，韭菜切碎，入馅。
6，包饺子。
今天超市购物一小时，全程2人6小时。共136个饺子。
1，先给鱼肉化冻，期间去超市买韭菜。
2，绞肉馅（老公）
3，同时捡韭菜（我）
4，肉馅一搅好，我去给肉馅加调料，老公接着捡韭菜
5，韭菜切碎，入馅。
6，包饺子。
今天超市购物一小时，全程2人6小时。共136个饺子。
用料
| 鱼肉 | 1000克 |
| 面粉 | 1000克 |
| 韭菜 | 1000克 |
| 和面水 | 500ml |
| 盐 | 8克盐 |
| 香油 | 20ml |
| 料酒 | 30ml |
| 炒菜油 | 30ml |
| 花椒 | 30-40颗 |
| 葱 | 6-7厘米，一指粗，切碎 |
| 姜 | 5-6片切碎 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 蚝油 | 30ml |
| 生抽 | 30ml |
| 鸡精 | 2克 |
鱼肉饺子的做法
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稠鱼冻片，巴沙鱼冻片等都可以。这次用稠鱼片1300克。化冻后绞成肉馅是1000克。
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开水250ml，花椒30-40粒，葱6cm一段切碎，姜5片切碎，放入泡着。这期间将调料秤重。
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料酒30ml
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盐8克，白胡椒粉1克
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鸡精我家小勺说是2克，秤1.2克，估计太少克数秤不出来。
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花椒葱姜水，沥干后是200ml，一边到入一边搅拌，少加多次，鱼肉吸水，搅拌后就形成鱼绒
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加入料酒30ml，搅拌。
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放入盐，白胡椒粉，鸡精，搅拌。之后，让调料淹着。
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肉菜面的分量是1:1:1，肉1000克，韭菜1000克，所以面也是1000克。面与水的比例是2:1，因此放入500ml的水。古船饺子粉与麦强富强粉都是不用放盐，软硬合适。
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再在上面直接加入1000克面粉，面包机按生面团。
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韭菜1000克
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甩干切碎，放入肉馅盆中，倒入30ml炒菜油，20ml香油，用油包住韭菜，不容易出水。
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再加入30ml生抽，30ml的蚝油。拌匀。这个油包韭菜的方法真的没有汤，肉馅包到最后也不出汤。
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面切髻子在10-12克之间。今天包了136个饺子。面与馅每次都是正好匹配。
