水激馍

Name: 水激馍
Ingredients: 1馒头; 100ml左右水; 适量糖

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爱幻想--猫

水激馍又名水浸馍，也有的区域叫琉璃馍。发源于商丘古城归德府，创于明代。相传明代阁老沈鲤（河南商丘人）每次招待宾客，必要家传的水激馍上桌。

用料

馒头	1
水	100ml左右
糖	适量

水激馍的做法

先把馒头切成细条，晾干。
用40度左右的水浸泡。让每一个馒头条都吸收足够，切忌不要泡太久，没有硬心就可以了。
热锅倒油，小火慢炸，炸到金黄色为止，控油出锅。
熬糖水，我放的冰糖，小火熬到没过多水份的糖浆就可以。
用热糖浆倒在馒头条上。保证每块馒头条都被占到糖浆。（我用了一个馒头在晚上做的这个菜，糖浆快熬好的时候，为了不造成集体晚上严重增肥，就去掉了一些馒头条，所以糖浆算是熬多了）
做好以后尽快吃啊，凉了就不好吃了

小贴士

1、熬糖的时候可以不用熬到一点水份都没，糖水快出锅前可以把炸好的馒头条放到糖水里拌一下然后出锅，再把剩余的糖水浇到馒头条上。
2、我老公说他家那边都是把馒头条泡在糖浆里，不像我这是浇的。估计就是糖浆水分含量有的多有的少。我个人偏向水分少一点的。
3、糖浆不要熬太多，能把馒头条裹匀就可以了。不喜欢太甜的可以少放一点糖，糖浆的水份留多一些就可以了。

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该菜谱发布于 2017-05-08 10:07:04

311 收藏

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水激馍的答疑

长贺 2018-02-12
1 赞

请问馒头条要晾到什么程度？干的掉渣吗？

作者回复 2018-02-27

差不多，不用太过，凉干后会变硬，过一下水，留硬心。
手机用户5893_ean9 2017-11-21
1 赞

请问馒头条泡过了之后，粘的全是水，直接就开始炸吗，还是晾一下？

作者回复 2017-11-27

对，干馒头，不要泡透。中间留硬心，拿不准，就把馒头放盘里，自己撒水。
手机用户5739_864k 2018-08-02
0 赞

泡了水的馒头下油锅，油会溅起来吗

作者回复 2018-08-03

会有一点，注意别泡太多，油温也别太高
必须淑女 2018-02-10
0 赞

婆婆家在商丘，回家时吃过一次，难以忘怀，感谢赐方。

作者回复 2018-02-27

不客气，我也是喜欢吃。