后蛋法小四卷

准备好材料 牛奶加10克砂糖搅拌至砂糖融化（天冷可以隔水加温至砂糖融化）

蛋黄蛋白分开 蛋白放入无油无水的容器

分三次加砂糖将蛋白打至湿性发泡（提起打蛋头有小弯钩）

因为我是用厨师机打发蛋白 所以在打发蛋白的同时可以制作蛋黄糊
牛奶加时刻砂糖搅拌至砂糖融化 倒入玉米油搅拌乳化（没有油花 颜色发白 略微有点稠）
筛入低筋面粉 用刮刀翻拌均匀
加入蛋黄 继续用刮刀翻拌均匀 此时蛋黄糊很细腻 不需要过筛 这就是后蛋法的好处

蛋白和蛋黄糊都完成 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀（右手J字型翻拌 左手逆时针转盆）
翻拌基本均匀之后把蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中 继续用刮刀翻拌均匀

将翻拌均匀的面糊倒入烤盘 轻震烤盘震出气泡 烤箱预热150度 烤25分钟
出炉从高处摔几下烤盘 震出热气
晾到不烫手就可以脱模 脱模后卷起晾凉
200克淡奶油➕20克糖打至九分发
蛋糕晾凉后放入奶油抹平 借助擀面杖卷起 卷好后可以放冰箱冷藏一会
拿出来切块即可