自制凉皮

盆中倒入面粉，加入食盐，用凉水和面。将面揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜静置半个小时左右。（注：我用的金沙河麦芯粉，做出的凉皮特别筋道。没有这种就用普通高筋面粉）

醒面完成后把面团放入干净盆中，往盆中倒入适量清水（如果盆大就让水量到面团的一半，盆小水量就正好和面团齐平）。然后开始洗面，抓住面团揉捏搓洗，洗的过程中面团会逐渐散掉，不要紧，继续洗。等清水渐浓像牛奶一样时，把面浆水倒入干净盆中（注意别把洗碎的面团倒进去了，最好倒的时候拿个筛子过滤一下）。继续倒清水洗面团，如此反复三到四次，这时候面团洗出的水不如开始浓白，水渐渐变清时，就不要再洗了。把面浆水放一边静置6小时以上，千万不要动它。如果夏天放冰箱静置。继续搓洗剩下的面团，洗面团的水弃之不用，一直到洗出的水变清为止。此时面团又团成了一块，成了面筋，拿在手里有弹性。把面筋放入碗中，加入二克酵母粉揉匀备用。（这步忘了拍照😜）

面浆水沉淀7个小时之后，倒出上面的清水（动作一定一定要轻柔，动静太大沉淀下去的面浆会浮上来，水撇不干净）。倒完清水拿勺子把面浆搅匀，下面一层一定要搅起来，耐心搅匀。如果沉淀时间过长导致面浆太稠，可往面浆中加适量清水，搅成可流动状态（注意面浆太稠蒸出的面皮容易开裂。我的面浆水沉淀7个小时撇干净后没有加清水，浓稠度刚好）。

准备蒸凉皮。先备一些熟油（炸熟的食用油放凉），两个干净的凉皮锣锣，另外装一盆凉水备用（注意水盆要比凉皮锣锣大）。然后锅中烧开水后，把一个凉皮锣锣内部刷一层熟油，搅匀面浆水后，根据锣锣大小舀入面浆，转动锣锣，让面浆均匀铺平锣底（注意油不能刷太厚，不然锣底不好挂浆。我的锣锣是26Cm的尺寸，舀2勺半面浆正好）。

将转匀面浆的锣锣放入开水锅中，盖上盖子大火蒸制2～3分钟。这时可以将另一个锣锣如法炮制，铺好面浆备用（基本上把第二个锣锣的面浆准备好后，锅中蒸制的凉皮正好也熟了）。揭开锅盖，锣中的凉皮鼓起大泡就证明熟了，拿出放进准备好的凉水盆中冷却，再把舀好面浆的锣放入锅中蒸制。

锅中蒸第二张凉皮时，凉水盆中的锣锣就可拿出来揭凉皮了。看，毫不费力轻松揭下！

蒸熟的凉皮透亮、劲道，不会破裂！

放下一张凉皮之前，一定要在底下一张刷上熟油防粘。

两个锣锣一个蒸一个揭，轮换着来，一会儿功夫就蒸完了。

面筋放入蒸锅，水开后蒸十五分钟即熟，切小块备用。将蒸好的凉皮卷起来，切成约一厘米宽的长条。大碗中放盐、陈醋、生抽、蒜末、油辣子、鸡精香油调味。放入切好的黄瓜丝、香菜末、面筋块和切好的凉皮，拌匀，撒上熟芝麻和花生碎，开吃吧！