春暖花开20
酥脆美味的原味吮指鸡
3
人做过这道菜
做了几次炸鸡腿和鸡米花，有参照下厨房的帖子做的，也有按照某宝卖家提供的方子做的，几次下来总结了不少经验，写出来和大家一起分享。
顺便记录一下奥尔良的配比
奥尔良的腌制比例是 70g腌料 40g水1000g肉
顺便记录一下奥尔良的配比
奥尔良的腌制比例是 70g腌料 40g水1000g肉
用料
| 鸡翅根 | 500克（大约9个翅根左右） |
| 腌料 | 20克 |
| 水 | 50克 |
| 裹粉 | 适量 |
酥脆美味的原味吮指鸡的做法
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提前取出鸡翅化冻，洗净，沥干。
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取一碗，加入炸鸡粉20克，水50克（不是毫升），混匀，作为腌料。
将沥干的鸡翅放入腌料中，抓匀，腌制四个小时。
注意，鸡翅要常温，炸的时候才不会一下锅，油温就迅速下降。 -
准备一盆清水和一个滤网备用。
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再准备一个盆，盆里倒入裹粉。裹粉要多，才能抓出鳞片。
裹粉我用的是炸鸡专用裹粉，也可以自己配制（面粉：淀粉：炸鸡粉=2:1:1）。
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腌好的鸡翅放入有裹粉的盆内，先用裹粉裹一层，抖掉余粉，放到滤网上，浸入清水里停留4秒取出。（不要摇晃抖动，静置4秒即可）
这一步是关键，不能省略。湿润的翅根可以让鸡翅裹上更多裹粉。 -
停留4秒取出后抖一抖，沥去水分，不要成股滴下即可。
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沥去水的鸡翅再次放入裹粉里，埋住，用手抓捏，并轻轻按压7-8次。
如果还没出鳞片，可以再次将鸡翅浸入水里，然后沥水捞出继续按压裹粉。 -
大力抖掉多余的粉，放入盘子上待炸。
余粉一定要抖干净，否则炸的时候，油里会有很多小屑屑。
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起油锅，倒入油，油的高度要没过鸡块。
加热至六成热，约150-160度，筷子放进去，周围冒出密集的小泡泡即可。 -
放入鸡翅，转小火慢慢炸，炸6-8分钟左右。
根据形状大小，炸的时间不同。小的可以时间短点，大的可以时间长点。翅根大约6分钟即可。
火太大，容易出现外皮焦掉，里面却还没熟的情况，一定要小火慢慢炸。
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不时翻动翅根，以免粘锅底。
待颜色变成金黄色，便可以取出盛盘了。
小贴士
1. 和大鸡腿相比，我更喜欢用小的鸡翅根来炸。没有翅中那么多的骨头，没有鸡腿那么大，容易炸透，很适合孩子吃。
2. 炸的时候，鸡块最好是常温，太冰的话，一入锅，油的温度会迅速降低几十度，即使立马转大火，也要好几分钟后温度才能升高到所需的油炸温度。炸鸡块不能火太大，会造成外皮焦掉，里面却没炸透的情况。
3. 腌料有各种口味的，奥尔良，香辣和原味。考虑到做给孩子吃的，我选的是不辣的。之前买过味好美的香辣炸鸡粉，结果我那么会吃辣的，都被辣的够呛。后来无意中找到这个牌子的炸鸡粉，据称是某老爷爷吮指鸡专用腌料，做出来的果然味道和某基相差无几😁
2. 炸的时候，鸡块最好是常温，太冰的话，一入锅，油的温度会迅速降低几十度，即使立马转大火，也要好几分钟后温度才能升高到所需的油炸温度。炸鸡块不能火太大，会造成外皮焦掉，里面却没炸透的情况。
3. 腌料有各种口味的，奥尔良，香辣和原味。考虑到做给孩子吃的，我选的是不辣的。之前买过味好美的香辣炸鸡粉，结果我那么会吃辣的，都被辣的够呛。后来无意中找到这个牌子的炸鸡粉，据称是某老爷爷吮指鸡专用腌料，做出来的果然味道和某基相差无几😁
