四川咸烧白
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人做过这道菜
anny_li
咸烧白，又名扣碗肉，是四川三蒸九扣中“九大碗”之一。与客家的梅菜扣肉有异曲同工之妙，其制作方法因地区不同而有差异，川渝地区的咸烧白多采取农家腌菜或宜宾芽菜作为咸烧白的底菜。四川人对咸烧白有着独特的感情，无论走到哪里，对它的喜爱，都是其他菜无法比拟的，因为它就代表了家乡。
用料
四川咸烧白的做法
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1、将所需食材洗净切好，开始制作美味。
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2、将洗净的五花肉、生姜片、花椒、葱段冷水下锅煮，煮到肉可以筷子插透即可；把盐菜泡水清洗，拽干水分切碎备用。
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3、把煮好的五花肉捞出来，趁热抹上酱油（老抽也可以）注意要沫匀，放凉备用。
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4、锅里热少许油，加适量红糖熬出泡泡，然后将煮好的肉皮朝下，放锅里面烙皮，将肉皮烙成黑红色即可。（烙皮时油会四处乱溅，注意遮挡防护）
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5、将烙好的肉均匀切片，将每片肉在预先用酱油、盐、醋、红糖调好的汁里面过一下，目的是提味增色。
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6、锅里热油，放入花椒、葱、姜、蒜和干海椒节炒香，倒入准备好的腌菜翻炒2分钟左右，再放鸡精调味，可以加一点水焖一下，这样做出来的肉跟菜都会更香一些好吃些。
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7、将肉片一片一片放在碗里码好（肉皮向下）然后把炒好的腌菜均匀的铺在肉片上，就可以开始上锅蒸了，水开后转中火大概蒸一小时就好了。
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8、用更大的一个碗或盘子盖在上面，快速翻转过来，这样就大功告成啦！
