艾草青团（Q弹有嚼劲）

新鲜艾草，去杆留叶，加小苏打浸泡洗净。

加小苏打把水煮开，放入艾叶焯水，捞出放入冷水中浸泡，以防叶子变黄。必要时换两次冷水。艾叶冷却后打碎榨汁。我用的是榨汁机加水，1斤艾叶可以榨出约750ml艾草汁。

我糯米粉、粘米粉、澄粉按比例混合。倒入色拉油。用微波炉加热艾草汁达到60度以上，倒入混合好的面粉里面。再将热水分批倒入，一边加入一边用手翻拌。可视面团的湿润程度决定热水倒入的多少，可以不必全部倒入。只要揉成一个颜色均匀，光滑的面团，用手捏一块面团不容易出现裂缝即可。个人建议可以偏干一些，这样做出来的青团才会饱满不塌陷。

按份量分好。

熟咸蛋黄碾碎加入肉松和色拉酱拌匀。如果觉得不能抱成团，就适当多加一点色拉酱，增加湿润度和粘合度。

我做的是皮30g，馅20g的小号青团。这样的份量可以做25个豆沙青团+30个咸蛋黄肉松青团。可以根据自己的喜好换算个数。

蒸锅里先把水烧开，然后再蒸上青团，7分钟足以！

取出锅趁热刷上一层油，用保鲜膜包好，可保持第二天的软糯。但常温下仅可保持到第二天，接下来就要回蒸或微波炉加热才行了。希望哪位高手能指点一下常温放置皮不变硬的良方！

为区分甜和咸，我在咸蛋黄肉松青团上放了几粒芝麻。