蛋黄酥

12 人做过这道菜
这样的酥皮点心看着复杂,步骤繁琐,耐着性子一步步做,其实是没有什么难度的。早在中秋节的时候我也做过,但做得不是特别满意,馅包的有点多,最后成品很多都破相了,所以包馅这步还是挺关键的。

用料  

中筋面粉 150g
红豆沙 400g
咸蛋黄 8个
猪油 60g
细砂糖 5g
65g
低粉 120g
蛋黄液
黑芝麻

蛋黄酥的做法  

  1. 猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成屑状,加入水揉至表面光滑后,装入保鲜袋内,静置30分钟

  2. 猪油加入过筛的低粉中揉匀

  3. 静置油皮的过程,可以用来准备馅料。将豆沙馅分割成25g/个,将蛋黄对半切开,包入豆沙馅内

  4. 将静置后的油皮分割成18g/个,油酥分割成12g/个

  5. 取一份油皮压扁,包入一份油酥,包成球状,然后擀成牛舌状,卷成筒状,收口朝上,静置15分钟

  6. 静置后的油酥皮再次擀成长条状,收口朝下,再次静置20分钟

  7. 取一份静置好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后向中间收拢成一个圆球状

  8. 收口朝下,擀成圆形,包入豆沙蛋黄馅,收口朝下,排入烤盘中

  9. 最后在表面刷上蛋黄液,洒上少许芝麻,放入180度预热的烤箱,中层烤制30分钟

参照这个菜谱,大家做出 12 作品

全部12个作品

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:54
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蛋黄酥的答疑

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