切五花肉麻将块大小,热水焯一下五花肉
准备炖肉料:葱切大段、姜切大片、干辣椒、十三香
炒锅倒油,大火,油热后(油锅轻微冒烟)炖肉料下锅炒出香味
肉块下锅翻炒,炒到变色全盛出
锅洗净,重新倒油,最小火抓一把糖倒入,铲子将冰糖铲碎,搅拌。
冰糖全部融化冒小泡的时候(别炒过了会苦,宁可没炒到位),倒入炖肉料和肉翻炒
(因为平底锅没有盖子闷炖,所以偷偷换了个锅)
炒到所有肉块上色之后,倒入生抽:料酒略大于1:1,倒入开水淹没所有肉
转大火将水烧开,快速捞一下血沫
转小火加盖闷煮一个多小时,中间注意观察,如果水加少了可再加点开水,不要加冷水
煮一个小时之后,加盐调味,别加太多,尝一下汤的味道。略微淡一些没关系,因为后面收汤时会变咸,如果此时汤少可继续加热水,再煮半小时左右
煮了90分钟后,转最大火收汁
转最大火之前可倒入一勺蜂蜜,让肉更透亮好看
收汁时要用铲子不停翻炒,让肉块均匀上色,动作要快,因为有糖很容易粘锅
注意观察,肉色变成漂亮的红色之后关火出锅