正宗西班牙土豆饼 Tortilla de Patatas

这些就是所有需要用到的材料了，非常简单。

把土豆削皮后切成薄片备用，肥马哥的刀工不太好，所以用的是切片机，方便快捷。

洋葱切碎备用，切忌切得太细，否则土豆饼不好成型，后面制作的时候容易烂掉。

在锅里倒入橄榄油，中火慢慢加热，待看到小泡泡的时候加入土豆片，稍稍搅拌，避免炸糊了。这个步骤是慢火低温煮熟土豆，并不需要猛火炸，避免做成了薯片。

在油焖土豆的同时，可以准备蛋浆。把鸡蛋打均匀后，加入少许盐备用。

待土豆煮软后，加入洋葱，稍微搅拌均匀，煮熟。

土豆洋葱煮熟后倒在筲箕内把油隔掉。

国内的橄榄油这么贵，用一次就倒掉太奢侈了，我们建议把刚刚沥出来的油的杂质隔掉后保留起来再用。平时用这个炒个菜，煎个蛋什么的，味道特别香。

把沥干的土豆和洋葱倒入刚刚打好的蛋浆内搅拌一下，不用搅拌地太猛，把蛋浆均匀地裹在土豆洋葱上就好啦。

平底锅中加入适量橄榄油，加热后倒入搅拌好的土豆洋葱蛋浆。整个过程中火力不要过猛，要不很容易糊掉。

煎煮大约一分钟后，准备一个直径比平底锅稍大的盘子，倒扣在平底锅上，把土豆饼倒出来。动作要温柔一点，现在的土豆饼还是很脆弱的，稍不小心就会烂掉。

把土豆饼刚刚朝上的一面迅速倒回平底锅里。这一步操作需要天分，肥马哥这一次表现一般，土豆饼有点变形了。这时候可以用锅铲把土豆饼的边缘美化一下。

再煎个一分钟左右就可以出锅啦。

在西班牙还有个蒜香酱alioli，配着土豆饼一起吃开胃无比。下次再给大家介绍做法！今天就买材料做个土豆饼先试试吧！