外婆的甜酒（醪糟）传统做法
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人做过这道菜
小黎哥小黎哥
甜酒是每年冬天我们家必备的食物，外婆93高龄还是每年都坚持亲手煮甜酒，冬天里围着火炉，锅里煮着甜酒小汤圆，满房间都是暖意(｡･ω･｡)
用料
外婆的甜酒（醪糟）传统做法的做法
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清洗糯米，然后浸泡8-10小时。（注意泡糯米的容器一定要是干净无油的）
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锅里垫上纱布，把糯米铺平，大火蒸30分钟左右。（这里的蒸锅纱布也要干净无油）
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这就是传统的酒曲，这一颗就是五斤糯米需要的量（相当于安琪甜酒曲一包8g）
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使用这种传统的酒曲，需要把酒曲装在耐高温的容器中用炉子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒曲烘热就可以了。烘热的目的是为了让酒曲方便碾碎。
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把白糖加入碾碎的酒曲中，拌匀。
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糯米蒸熟后放一会，摸上去不烫手就可以了
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糯米不烫手后，拿一壶温开水，边倒入糯米里，边用手把糯米捏散开。
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糯米捏散后撒入步骤5的酒曲，把酒曲和糯米充分拌匀。然后中间挖一个坑。
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用筷子在中间架一个十字，这一步具体是为什么我也不知道，外婆说老一辈传下来就是这样做的。
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最后用一块干净毛巾盖在上面，就可以开始发酵了。
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我们家的发酵方式是放在火炉旁，上面用一个小被子盖住，然后发酵两天（48小时）这期间甜酒不能离开火炉。（但是火炉的话还是要注意留一段距离，防止火灾，保证甜酒有温度就好）没有火炉也可以用烤箱的发酵模式，只是比较费电。
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时间一到，甜酒就做好啦😄。甜酒小汤圆，甜酒鸡蛋，甜酒糖水，很多重庆火锅炒底料的时候也会放甜酒（醪糟）。反正冬天和甜酒 完美搭配。
小贴士
1.鉴别甜酒是否煮成功，在甜酒发酵的时候就能够大致辨别一下，有一句俗语“好酒不出缸，坏酒满屋香”。意思是说好的甜酒发酵的时候是闻不到甜酒香味的，在开盖的时候才能闻到香味，但是甜酒如果发酵坏了，在发酵时就能闻到满屋子的甜酒香。
2.因为我家人多所以煮的量很大，如果家里人少的话根据糯米的多少来调节酒曲的份量。
3.这次使用的酒曲是我家这边酿酒店自己做的酒曲，和超市里的酒曲不同，这种传统的酒曲甜味更好，但如果只能买到超市的酒曲，基本上一袋酒曲可以煮4-5斤糯米。
2.因为我家人多所以煮的量很大，如果家里人少的话根据糯米的多少来调节酒曲的份量。
3.这次使用的酒曲是我家这边酿酒店自己做的酒曲，和超市里的酒曲不同，这种传统的酒曲甜味更好，但如果只能买到超市的酒曲，基本上一袋酒曲可以煮4-5斤糯米。
