贵妃鸡 | 鸡年年夜饭重彩压轴

首先准备贵妃水。锅中热油，加入所有香料（虾米、桂皮、八角、花椒、辣椒、丁香、香叶等）一起炒香。

加入热水和鸡汤，小火炖约30分钟

加入绍兴酒、盐、糖调味，再次煮开，然后关火。

最后过滤一下留下贵妃水，就可以放凉备用了。

贵妃水准备时，可以顺便准备贵妃鸡。首先洗净鸡，把葱切大段，姜切大片。

把葱姜都塞到鸡的肚子里。

为了保持更好的形状，可以选择把鸡腿像图中这样用棉线绑起来。

锅中热水烧开，把鸡放入沸水中烫大约10秒钟，捞出，等水再次沸腾，再放入沸水中10秒，如此反复5次。这样可以让鸡皮保持更好的口感。

最后一次水烧开，把鸡放入锅中，直接关火，盖盖焖30分钟。30分钟后把鸡翻面，再次把水烧开，再次关火，盖盖焖20分钟。

焖完之后有两个很重要的步骤：1. 检查温度，2. 过冷水。可以用温度计检测鸡胸最厚的地方是否温度到了65℃，如果没到的话就要再烧开焖5分钟左右。没有温度计怎么办？我也知道最近淘宝都不寄送了，但是还有个偷懒的办法就是直接切一小刀，看看刀子上还沾不沾血，如果没有血的话就没问题了。

焖好的鸡取出，立刻放入冰水中（实在不行冷水也行）浸泡15分钟左右，这样才能让鸡皮保持滑嫩的口感。

最后把鸡从冰水中取出，泡在贵妃水里30分钟即可。取出之后表面刷一层麻油。

葱绿切小圈，姜切蓉。

把葱姜麻油原料中除了葱绿之外的所有材料都混合均匀，这时可以放在消过毒的小容器中密封存放至少1个月。上桌之前再撒上葱绿即可作为蘸酱。

最后上桌，可以手撕，可以刀切，蘸着自制的葱姜麻油，一道年夜饭的压轴菜就做好啦！