华灯初上1515
炸牛肉丸子
8.1
综合评分
5
人做过这道菜
河南济源，沁阳，孟县一带的特色小吃。过年时，家家户户或炸或买，都要准备。
做的量少的话，怎么都易做。量大了还是有技术含量的。
刚炸出时，叫干炸丸子，可做为一盘菜吃。凉了后，可煮汤吃，叫喝肉丸。也可做大烩菜时加入。
做的量少的话，怎么都易做。量大了还是有技术含量的。
刚炸出时，叫干炸丸子，可做为一盘菜吃。凉了后，可煮汤吃，叫喝肉丸。也可做大烩菜时加入。
用料
炸牛肉丸子的做法
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牛肉加工成肉馅，加入花椒面，盐，姜末，90度左右热水沿盆边倒入。筷子朝一个方向搅拌均匀，腌15分钟
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加入淀粉，手从盆底起上下翻拌肉馅，大部分淀粉湿润后，加入鸡蛋继续翻拌至均匀，无干淀粉。
-
油锅旁放一碗凉水备用
油温四成热，开始下入丸子。
手法：左手抓一把肉馅，从虎口处挤出个丸子，右手沾下水，刮一下，把丸子下入油锅。
四成热的标志：下入丸子，丸子四周起泡即可。
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炸至丸子变色即可。
刚炸出捞出时，口感最好。
炸的轻些，外酥里嫩，更好吃。但保质期短。常温，十天内吃完没问题。
炸的干些，常温，保质期二十天没问题。
小贴士
1、肉：粉=1：0.8
粉：液体（水十蛋）=1:0.8
因粉的吸水量不同，比例供参 考。标准：在虎口能挤出丸子即可。
2：因每人操作速度不同，过程中油温不断变化，应注意：
油温过高，会出现肉丸在油锅里不断爆开（危险点），应加入凉油或加入几片白豆腐。
3、油温过低，肉丸会吸油太多，不好吃。
4、炸时，手蘸凉水的目的是：不粘手，易挤出丸子。
5、这个配方是自己多年摸索出来的，现存档备用。
粉：液体（水十蛋）=1:0.8
因粉的吸水量不同，比例供参 考。标准：在虎口能挤出丸子即可。
2：因每人操作速度不同，过程中油温不断变化，应注意：
油温过高，会出现肉丸在油锅里不断爆开（危险点），应加入凉油或加入几片白豆腐。
3、油温过低，肉丸会吸油太多，不好吃。
4、炸时，手蘸凉水的目的是：不粘手，易挤出丸子。
5、这个配方是自己多年摸索出来的，现存档备用。
