Mmin小食记
红豆沙
7.5
综合评分
6
人做过这道菜
手工红豆沙，炒起来比较虐，和市售的比起来胜在用料和甜度上都可以自我控制！而且吃起来不是甜腻腻的那种，做蛋黄酥，搭配糖水，做面包内馅可是棒棒的，做甜点搭配内馅甜度刚好，空口吃请减糖。
用料
红豆沙的做法
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红豆洗干净，放入容器中加入水浸泡一晚上。
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把泡好的红豆和水全部倒入压力锅煮半个小时（各人工具不一样，你的锅你做主！）
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煮好后趁红豆不注意，立即（对！立刻马上，红豆放久了会吸水，所以动作越快越好，趁他吸水前把它秒成渣是我们的目标）倒入料理机，打成稀状的红豆沙。
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打好的样子，越细越好，像这样就可以了。
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开始炒，全程都是不停的画圈不停的翻炒，前期注意遮挡，保持安全距离，搅拌不能停，不然豆沙浆会有些飞溅！毁容就不好了😄！亲，记得用不粘锅哟，否则就哭泣吧！！开始是中小火，红豆沙开始冒出热气后火力稍微调小，开始分三次加入食用油，每一次加油都要炒到豆沙完全吸收掉油之后开始加下一次直到三次把油加完后开始分次加入白砂糖，加糖也和油一样，油豆沙和糖炒匀之后再加下一次直到全部加完。
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炒到这个状态红豆沙就炒好啦！关火，晾凉，想做神马做神马。
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这款红豆沙我主要是用来制作蛋黄酥，图上是内部已经包了一颗咸蛋黄的样子，红豆沙状态看起来很光泽油润，延展性也很不错。
小贴士
一定要用不粘锅！否则就哭泣吧！！整个过程最关键的就是控制火候，全程都是中小火到小火炒，火大了容易糊，糊了豆沙就会变苦，搅拌也不能停止，才能防止糊锅和受热均匀，入锅后稍微炒干一些水分再加油，加完油后再开始加糖，注意豆沙状态，不要炒的太湿也不要太干，太湿了用来做蛋黄酥会很不好包，湿了也不好保存，太干的话延展性不好豆沙容易散，而且干干的也不好吃啊。
