油浸牛肉干

黄瓜条一斤，去掉白色的筋（懒），切成手指粗的条，切得太细会缺少肉感。

一块姜切细丝，姜去腥味，而且和牛肉一起嚼很香，建议多放点

锅烧干烧热，小火，食用油和香油倒入，香油加一点即可，提香，太多会腻

热锅凉油，把牛肉条全部倒进锅里。

油的量可以多一些，标准是，牛肉缩水后可以全部浸在油里。我的油放少了，应该再多一倍。

肉倒进去后，不要像炒菜那样一直翻炒，隔断时间翻动一次，不糊锅即可

看，牛肉开始缩了，把牛肉水分全部蒸发即可。

判断水分有两个方法
1.观察油汤，发黄浑浊，有大泡的说明还有水分
2.盖上锅盖，如果很快有水珠，说明水份比较多

像这样

盖上盖，过一会才有大水珠，肉有黄色了，说明水份蒸发得差不多了

再观察一下油汤，比较清了。炒水份时先中火，逐渐调小火，防止边缘糊锅。

炒到这样就可以了

加入姜丝。翻匀。记得不要翻炒。等姜丝香味出来

加入老抽和生抽。这个方子里没有盐，可以用普通酱油，稍微多加一些，肉更入味。

加入花椒粉，胡椒粉。调成小火，翻动牛肉，防止糊锅。还是等锅里的水分蒸发

大功告成。