发酵得多少小时？我己经按照处方做了。发醇了24小时了没有任何反应。不象糯米那样。24小时就开始渗出甜美的酒了。这个没掺水。怎样才能流出酒来？
作者回复
2017-08-27
拌完小曲子开始发酵后就不能再掀开盖子了。所以得找个透明盖子。夏天屋里热的话一上午就能吃。不是夏天的话就得两三天后。记住一定不能没事掀开盖子看。没出水的话。有可能你蒸的麦仁太干了吧！我蒸出来不是太干。加上天热。出了很多酒。对了，小曲子我是在市场买的那种像汤圆形状大小的。三斤麦仁。一份小曲子的比例配的～
作者回复
2018-08-26
可以的～最好是3份麦仁，一份糖的配比，不然发酵出来的麦仁糟会有些酸
不泡水，蒸的时间要长一些时间。那你泡水了吗？那你蒸了多长时间？
作者回复
2018-03-27
直接用电饭煲焖熟。一定要焖软了，不然最后吃的时候不容易出酒。还会硬心
作者回复
2023-01-22
拌酒曲不需要放水哈～整个过程除了蒸麦仁需要放水外，其他都不需要放水～特别是装麦仁的容器，得是干的～不能有油和水
麦仁酒酿，不怎么出水的。1比3的比例，就是喝到的糖水。不是发酵的水。
作者回复
2019-08-28
你蒸好3份的麦仁了，趁没凉透拌入1份糖，盖上发酵，蔗糖发酵到最后变成的是酒精和热量，最后一点都不甜，如果不放糖，最后会酒味特别大还发酸涩
你好，如果换成安琪的酒曲，应该放多少克，还有麦仁在焖之前不需要泡吗？如果直接焖该放多少水？焖出来的状态是什么样的？
作者回复
2019-08-20
克数你得看你买的酒曲牌子，酒曲包装写的都有，不同牌子比例不太一样~我没用过安琪的，都是市场上买人家团好的酒曲~焖麦仁就行蒸米饭一样的，可以多放点水，因为麦仁蒸软点的话容易出酒！你可以把手放进水里，以刚没过手面的水量就行，我就是这样放的水量
你好，我做了几次口感都很烂是什么原因呢，我是隔水蒸的，用的是酒曲粉！
作者回复
2019-08-12
我觉得麦仁不能蒸太干，酒曲粉也没问题，配比的比例一定要3份麦仁，1份白砂糖，一颗普通汤圆这般大的酒曲。这样的比例做出来比较好吃～ 酒曲放的时候一定要麦仁的温度跟手温差不多再放进去，怕温度过高烧死酒曲中的菌～还有就是盖上密封后不能再打开盖子～一直到看到出酒了再掀盖
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