拾柒---食柒
鲈鱼汤（附，鱼皮不破 不粘锅小窍门）
8.0
综合评分
57
人做过这道菜
最近照顾病人，第一次做鲈鱼于是想起创建这个菜谱。备忘。
味道还是很鲜美，比较清淡滋补的。
欢迎大家对这个菜谱给予更多的建议，和指正😃
有的朋友说不放料酒，姜，会很腥，这个目前我自己做还没有遇到，因为我菜谱上是有用料酒和姜提前腌一下鱼的！。而且鱼腹内的黑膜尽量清洗掉，那个也腥
另外如果怕腥的朋友，就去掉鱼腥线会更好。（鱼腥线去除方法，在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出即可。建议从鱼鳃那边开始抽，可以更完整的把鲈鱼中的鱼线去除掉。。）
最后感谢大家的关注与收藏🙏
做过的朋友还希望能发个作品，给个鼓励，谢谢😊
味道还是很鲜美，比较清淡滋补的。
欢迎大家对这个菜谱给予更多的建议，和指正😃
有的朋友说不放料酒，姜，会很腥，这个目前我自己做还没有遇到，因为我菜谱上是有用料酒和姜提前腌一下鱼的！。而且鱼腹内的黑膜尽量清洗掉，那个也腥
另外如果怕腥的朋友，就去掉鱼腥线会更好。（鱼腥线去除方法，在鱼鳃和鱼尾的部分各切开一刀，有一个白点，那个就是鱼线，一只手抓着鱼线，一边轻轻拍鱼背，抓着鱼线的那只手往外抽出即可。建议从鱼鳃那边开始抽，可以更完整的把鲈鱼中的鱼线去除掉。。）
最后感谢大家的关注与收藏🙏
做过的朋友还希望能发个作品，给个鼓励，谢谢😊
用料
鲈鱼汤（附，鱼皮不破 不粘锅小窍门）的做法
-
鲈鱼清洗干净去内脏，鱼鳃，鱼鳞，鱼腹内的黑膜一定尽可能清洗干净，也能减少腥味。切成段，用料酒，少许盐，姜片葱段腌15分钟。
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腌好的鱼用厨房纸擦干防止入锅时候崩油伤到自己。
煎锅放入少量油，在锅里均匀的撒上一小撮盐（目的是为了防止鱼皮煎破粘锅）。然后将鱼放入锅中两面煎黄。
这里鱼放锅里时不要用铲子马上翻动它，别着急，用中小火慢慢煎然后摇晃锅你会发现鱼能在锅里自由晃动这样鱼皮就完全不粘锅。然后就可以翻面用同样的方式煎好。 -
倒入开水（一定要滚开的开水才能出奶白汤）。放少许盐，几片姜片，一段葱段大火烧开五分钟后转小火。（家里有砂锅可以大火煮开后转到砂锅中小火去煲的）
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小火煲半个小时后加入少许糖提鲜，也可以加入几滴醋，然后放入枸杞在煮十分钟，（这里我又煮了半个小时）。出锅前放入香菜末和葱末。
小贴士
另附:煎鱼鱼皮不破不粘锅小窍门，😄大部分人都是用姜擦锅，我得窍门是锅中倒油后捏一小撮盐均匀的撒入锅中。切记是一小撮，一点点就够，别放多了会咸的😂
总结几点大家的留言问题：
1.最后的一丢丢糖和醋其实可以根据个人习惯选择加或不加，也不会有太大影响，只要鱼处理干净不腥，怎么做都好喝🤭。
2.对于鱼的腥味儿来源，就是鱼腹中的黑膜，鱼血，腥线，所以这些处理干净基本不会有腥味。
3.关于炖煮时间问题，鱼汤慢炖鲜味析出的更浓一些，而且毕竟我是给病人煲汤来的，只喝汤不吃肉，所以加起来我用砂锅小火炖了一个小时左右。当然如果觉得时间长可以适当减些时间，不过至少半个小时以上吧，毕竟是鱼汤，时间短了总觉得炖不出浓郁的鲜味。
4.水要加够，火要小火，不然的话很快就烧干了就不是鱼汤了哦😊。所以说煲汤最好还是用砂锅，密闭性好水分不容易流失而且受热均匀。家里如果有电砂锅就更方便啦！
总结几点大家的留言问题：
1.最后的一丢丢糖和醋其实可以根据个人习惯选择加或不加，也不会有太大影响，只要鱼处理干净不腥，怎么做都好喝🤭。
2.对于鱼的腥味儿来源，就是鱼腹中的黑膜，鱼血，腥线，所以这些处理干净基本不会有腥味。
3.关于炖煮时间问题，鱼汤慢炖鲜味析出的更浓一些，而且毕竟我是给病人煲汤来的，只喝汤不吃肉，所以加起来我用砂锅小火炖了一个小时左右。当然如果觉得时间长可以适当减些时间，不过至少半个小时以上吧，毕竟是鱼汤，时间短了总觉得炖不出浓郁的鲜味。
4.水要加够，火要小火，不然的话很快就烧干了就不是鱼汤了哦😊。所以说煲汤最好还是用砂锅，密闭性好水分不容易流失而且受热均匀。家里如果有电砂锅就更方便啦！
