新会柑 | 100斤 |
阳光 | 3~5天 |
新会的青柑,二红柑,大红柑都是新会柑(茶枝柑),新会柑的采摘分三个时期,农历立秋至寒露采收是青柑,农历寒露至小雪采收是二红柑,农历小雪至小寒采收是大红柑,相对应制作的新会陈皮是青皮,微红皮,大红皮!
1、感官特色:
(1)柑青皮:色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香;
(2)微红皮:色泽黄褐色至黄棕色,质较硬、皮较厚、味辛甜,气芳香;
(3)大红皮:色泽棕红色至棕黑色,质软、皮厚、味微辛、甜香。
2、理化指标:
项 目 柑青皮 微红皮 大红皮
橙皮甙% 2.5-4.5 2.0-3.5 1.5-3.0
水分% ≤13
切成三瓣的形状,有两刀法与三刀法。
切好除去肉,先不要往外翻开皮。
在阴光下晒2~3小时后,再由内住外翻皮
放在阳光下暴晒。
注:晒柑皮请尽量选择未来几天天气干燥的时候制作果皮,假如天气潮湿的天气(俗称南风天),就不要买新鲜的果皮回来晒了,否则易发霉。
天气好的话一般3至5天就晒好了,当然你晒久点也没所谓,不过还是不要碰上潮湿天气或被雨水露水沾湿,晚上还是拿回室内通风干爽处。
晒干后,用密封器皿保存。可以用有盖的玻璃罐、厚的透明塑料袋用绳子扎好、甚至装饼干的铁罐装也行,只要密封。我家用玻璃罐密封。打上产地与年份标签。
放置3年以上的才能叫陈皮。我这是放了4年的。
存放的陈皮不是一劳永逸了,每年也要选择6月与12月太阳猛烈的时候拿出来晒一天,再封存好保存,要是忘了的话好容易变质的。理论是存放越久越好,那些卖陈皮的摆出那些十年的二十年的...
新会柑种植区域不同价格不同,新鲜柑从2元~20元1斤。但是真的一分钱一分货,买过对比下就知道。
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