软化黄油和奶油奶酪,冬天比较冷,软化方式如下:
1.头天晚上就拿出来,软化一夜;
2.放烤箱开启发酵功能;
我是发酵功能40多分钟拿出来的,软化的很彻底,边上有稍许融化,没关系,室温放一会就庆住了
软化要彻底,用刮刀轻轻一按就能按开;
关键的来了,厨房门关上,打开煤气灶,坐上一锅水,不要盖盖子,开中火,然后你可以接着往下进行了,水开之后改小火,保持热蒸汽;
一会儿厨房温度就上来了,穿的衬衣,浑身还燥燥的;
用电动打蛋器打发黄油到发白即可,不要过度打发,过度打发会影响曲奇的花纹;
加入软化后的奶油奶酪,搅打均匀;
分两次加入细砂糖,第一次打均匀后再加第二次;
加入鸡蛋和1g盐搅打均匀;
烤箱可以预热了,预热请提高20度,190度预热,因为打开烤箱的一刹那温度会降20度左右;
筛入低粉榴莲粉,杏仁粉可以不用过筛,用刮刀切拌到无干粉即可,不要过度搅拌,面团容易起筋,对曲奇花纹有影响
装入裱花袋待用;
裱花嘴我用的三能sn7121,大号的,必须大号的,真心好挤,淘宝上5块多吧……裱花袋我感觉用一次性的是没问题的,但是我有塑料的,我用的塑料的,如果怕不安全的话,套两个一次性裱花袋吧;
裱花袋跟烤盘角度垂直,出来花端正,不歪 ,开挤吧,可以先试挤两个 找找感觉,相信你会很熟练的……
挤完那锅水可以关火了……
烤箱中层,温度降到170度20分钟,为保证成色好,后七八分钟请注意观察,烤到颜色金黄上色均匀就可以出炉了……
放凉后开始享用吧
祝你们成功