喵點手作
无奶油巧克力千层蛋糕（6寸）
6.9
综合评分
13
人做过这道菜
千层蛋糕，是一款可丽饼改良甜点，可丽饼是源起于法国布列塔尼省，布列塔尼是海岛型城市，除了因地利之便出产美味的海鲜外，布列塔尼最具特色的就是风靡海内外的可丽饼啰！据说可丽饼是布列塔尼居民的救命粮食，因为布列塔尼是个石头城镇，几乎是寸草不生、贫瘠荒芜，有一年遇到饥荒岛上没有任何食物，布列塔尼人只好将收藏在地窖的面粉拿出来，烤成薄薄的煎饼解决了那年的饥荒的困顿，后来这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的特色美食。这次这款巧克力千层，是舍弃了奶油的油腻，采用巧克力卡仕达酱夹心的美味巧克力千层，这款蛋糕简直就是巧克力控的福音。
用料
| 【可丽饼】 | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 糖 | 40g |
| 牛奶 | 280g |
| 淡奶油 | 20g |
| 黄油 | 20g |
| 低筋面粉 | 100g |
| 可可粉 | 20g |
| 盐 | 少许 |
| 香草精 | 少许 |
| 装饰用可可粉 | 5g |
| 糖霜 | 5g |
| 【巧克力卡仕达酱（巧克力版）】 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低粉 | 32g |
| 牛奶 | 240ml |
| 香草精 | 适量 |
| 细砂糖 | 30g |
| 巧克力（62~70可可脂） | 35g |
| 【巧克力卡仕达酱（可可粉版）】 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 低粉 | 32g |
| 可可粉 | 8g |
| 牛奶 | 200ml |
| 细砂糖 | 60g |
| 香草精 | 适量 |
无奶油巧克力千层蛋糕（6寸）的做法
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3个鸡蛋打散，加入糖搅拌均匀后加入淡奶油继续搅拌均匀，再加入牛奶拌匀，然后筛入低粉+可可粉拌匀
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黄油融化加入一丁点盐，将步骤1的面糊倒入黄油内拌匀，反复过筛3~4次（不需要冷藏，直接使用）
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用平底锅，将面糊摊成可丽饼，每一次倒饼糊的时候，锅子都要离火，糊糊摊匀后再放回炉子上去，摊好的饼皮用架子晾凉备用，晾凉后的可丽饼可以用模型修一下边，也可以不用修直接用
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【巧克力卡仕达酱（巧克力版）】巧克力切碎备用，鸡蛋+糖热水搅拌至糖完全融化，不能停否则鸡蛋就会被烫凝固。然后加入香草精搅拌均匀，搅拌均匀后筛入低筋面粉继续搅拌至无颗粒。
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将步骤4的的鸡蛋糊倒入奶锅中，小火加热不停搅拌（冷过倒入逐渐加热，过程中不停搅拌），至面糊成浓稠的糊状，迅速筛入切碎的巧克力中，搅拌均匀，晾凉后冷藏备用
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【巧克力卡仕达酱（可可粉版）】鸡蛋+糖隔热水搅拌至糖完全融化，加入香草精搅拌均匀，筛入低筋面粉+可可粉，搅拌至无颗粒，冷锅倒入奶锅中，边加热边搅拌至浓稠状态赶紧离锅倒入一个干净的小碗中，晾凉冷藏备用
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一层可丽饼，均匀涂抹一层巧克力卡仕达酱，再盖上一层可丽饼，再均匀涂抹一层巧克力卡仕达酱，至可丽饼用完，筛上薄薄的一层可可粉+糖霜
小贴士
两个卡仕达酱都没有加黄油，因为我寻思着....那么浓的巧克力了，能少一点热量是一点吧~就把黄油除掉了。视频演示关注新浪微博：@喵點手作，查阅
