勃艮地紅酒燉牛肉：准備篇
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人做过这道菜
做的不是菜是心情
為細化此菜式，分為兩篇來寫。
准備篇主要制作流程，參照法國籍英國米芝林星廚Raymond Blanc先生在The very hungry frenchmen 中勃艮地篇內容。根據本人實際情況略有改動。
由于本人部分會用來制作紅酒牛肉派餡料，所以方子量大，跟據需要自行減免。
准備篇主要制作流程，參照法國籍英國米芝林星廚Raymond Blanc先生在The very hungry frenchmen 中勃艮地篇內容。根據本人實際情況略有改動。
由于本人部分會用來制作紅酒牛肉派餡料，所以方子量大，跟據需要自行減免。
用料
勃艮地紅酒燉牛肉：准備篇的做法
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處理酒：
2瓶赤霞珠入鍋，開蓋中大火煮10分鐘，關火靜置放到溫熱再用。我實際操作時從1.5L收到0.8L.
Raymond 關于選酒的建議：
選赤霞珠，因其口感濃郁。
本人貼士：
此步目的在于揮發酒精、收濃酒味及酒色，更好的為牛肉上色。
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處理牛肉及其它配料：
a.牛肉切大塊（我切3.5x3.5cm見方）；
b.蔬菜洗淨、切大段、大條（如圖）。
Raymond建議：（大師用了目測600一800g）
選牛肩肉，此處最韌，適合長時間燜、燉；切大件可燉2小時。
本人貼士：
同意大塊切，但牛肩雖然適合，但家庭烹飪不必太苛求。選其他部位我們可以調整燜燉時間，如我用牛腩燉1小時30分即爛。
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混合牛肉、蔬菜、香草，雙手抓勻。
Reymond建議：
此步目的為讓肉質松施、變軟。
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料理盆中加入溫紅酒，混合所有材料，加保鮮膜冰箱冷藏12小時。
Reymond建議：
不可用燙紅酒，會燙煮肉。也不要用冷紅酒。必須溫熱會更容易入味。
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醃制准備工作完成。
具體制作請翻看本人菜譜《勃艮地紅酒燉牛肉：制作篇》
