缌夢
思梦—老式光头饼
8.7
综合评分
91
人做过这道菜
记忆中，总有一些老式经典的食物百吃不厌，难以忘怀。圆圆的光头饼像小孩子得脸上，扑上一层白白的香粉，朴实无华干干净净。光头饼对于我来说，绝对是怀旧之物。总是在不经意中回想起许多童年往事，勾起对逝去ren的思念和孩童玩伴的美好回忆__有太多牵挂。
缠绕于舌尖的，不仅仅是光头饼的香甜绵软，更有家和亲人的味道。也是岁月老去不堪去回首的隐痛。
此方子最早发布于我的扣扣空间，很久以后才搬来下厨房。所有方子都是老辈人研究的成果，我们在此基础上在折腾出来自己喜欢的口味，本无可厚非。如果某些人非要定性别人的方子，我也只能，呵呵(；一_一)啦！
缠绕于舌尖的，不仅仅是光头饼的香甜绵软，更有家和亲人的味道。也是岁月老去不堪去回首的隐痛。
此方子最早发布于我的扣扣空间，很久以后才搬来下厨房。所有方子都是老辈人研究的成果，我们在此基础上在折腾出来自己喜欢的口味，本无可厚非。如果某些人非要定性别人的方子，我也只能，呵呵(；一_一)啦！
用料
| 中种面团材料 | |
| 高筋面粉 | 150g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 酵母 | 3g |
| 白糖 | 25g |
| 玉米油 | 25g |
| 鸡蛋液 | 30g |
| 水 | 80g |
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 145g |
| 低筋面粉 | 45g |
| 白糖 | 35g |
| 鸡蛋液 | 20g |
| 泡打粉 | 4g |
| 玉米油 | 25g |
| 水 | 48g |
| 碱面 | 2g |
思梦—老式光头饼的做法
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1 将中种面团材料放入盆中揉成团，感觉如果面团粘手，可以用筷子搅拌成团也行。放在温暖处发酵至两倍大。
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2 用手指沾面粉在面团上撮洞不回弹不塌陷即可。
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3 先用少许水将食用碱稀释后倒入装中种面团盆中，无铝泡打粉和主面团中的面粉混合过筛，加入中种面团中，再加入主面团其他材料，揉成柔软光滑面团，松弛15-30分钟。感觉略有膨发感就行，面团柔软如丝缎。此时可以预热烤箱，175度，10分钟。
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4 将面团搓长条，分割成35克一个小面团18个，刚好一盘。分别搓圆，搓圆的方法是把四周的面边往中心按，然后光面朝上放置。这时面团的手感是松软的。
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5 在每个小面团上扑一层薄薄的干粉，稍按扁，均匀地摆放在三能金色烤盘上。这时会感觉面团弹性和发胀感比刚才增加了，按扁的面团有回弹的感觉。
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6 烤盘放进175度预热好的烤箱中直接烘烤，中层，上下火，175度，16-20分钟，表面黄色，取出，放凉，热气全部散干净后装袋密封常温保存。
小贴士
上色后即盖锡纸，光头饼颜色微黄好看。
喜欢松软口感的亲，在整形小圆饼后可以稍微醒发一会，时间不能太久，会有面包的口感，没有嚼劲。
喜欢松软口感的亲，在整形小圆饼后可以稍微醒发一会，时间不能太久，会有面包的口感，没有嚼劲。
