芋艿红烧肉

猪五花洗净切块

用清水净泡20min，中间换两次水，至泡出浮沫血水

芋艿洗净削皮，切块

五花肉切方块麻将型，控干水

不粘锅，小火，空锅下肉，熬出油

肉小火慢熬油，四面翻着熬，至微微焦黄，令表面褐化，把油分熬出，且可封住肉汁

煎到位最简单的判断方法就是肉皮变透明了，整体微黄。千万别煎糊了。掌握不住的一定全程小火！

把冰糖取出！如果是这种大块的黄冰糖，下锅熬糖色前必须砸成小块！

  熬糖色之前，把熬好肉取出来，油留在锅里。关火微冷。再把冰糖放进去！熬糖色。这个过程必须小火！不然及其容易糊！     

不用等所有糖全部融化，开始出现融化变色的时候就可以把肉放回锅中。微微翻炒至糖融化完全！

然后，一汤匙生抽，一汤匙草菇老抽。

改大火，加开水至盖住肉。下芋艿（我切块较大，所以下锅早。要是切块小的可以一刻钟后再放。

小火慢炖40min，至肉软嫩（可用锅铲压试试是否容易切动）换大火收汁。加盐调味。

出锅，撒葱花！完美。哈哈哈