法棒

7.8 综合评分
28 人做过这道菜
配方很简单,味道质朴,可以当主食或衍生出很多美食!没尝试过手动揉面,用了海氏的厨师机!

用料  

高筋面粉 280g
低筋面粉 120g
8g
砂糖 4g
干酵母 3.5g
260g左右 根据面粉吸水情况

法棒的做法  

  1. 将所有材料倒进厨师机!我居然忘拍啦!( ˘•ω•˘ )

    法棒的做法 步骤1
  2. 慢速搅拌到没有干粉,以三档,中高速搅拌10分钟,休息半分钟,怕机器太累!再8-10分钟!状态如图!

    法棒的做法 步骤2
  3. 取出,团成面团,打好的面团略放置表面会有小泡泡!

    法棒的做法 步骤3
  4. 这个配方重量675.5g,分成三等份,团成面团,表面盖起来,醒发到六成!我用的烤箱的醒发功能!约半小时!

    法棒的做法 步骤4
  5. 取醒发好的面团,擀开,翻转……

    法棒的做法 步骤5
  6. 卷好后,搓成长条!搓时要慢,避免表面破皮!不用太紧,收口要处理好,否则烤完后爆就不美啦!

    法棒的做法 步骤6
  7. 表面喷水,我喜欢口感筋道点的,醒发到八成!要多喷几次水!

    法棒的做法 步骤7
  8. 用刀片在表面划痕,喷水,烤箱上火230度,下火180度!烤10分钟!上火改200度,烤了约40分钟!中间加过时间,大概是这么长!主要看颜色和状态,时间只是参考!

    法棒的做法 步骤8
  9. 成品出炉!要震一下烤盘!!

    法棒的做法 步骤9
  10. 有种朴拙的美丽!✧٩(ˊωˋ*)و✧

    法棒的做法 步骤10
  11. 别看我的手套!

    法棒的做法 步骤11
  12. 其实它很干净的!

    法棒的做法 步骤12
  13. 右面是我的机器,左面朋友拿我家来测试的,打面时间基本相同!

    法棒的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 
该菜谱发布于 2016-09-26 10:01:45
1442 收藏


法棒的答疑

  • lanqierji  2017-09-05  
    2
    用出手套膜吗?温度那么高用盖锡纸吗?亲,
    作者回复 2017-09-18  
    不用盖十分钟后就降温……糖粉低不会糊的……
  • DSW-HAQ  2017-09-18  
    0
    这才是真正的法棍,相当不错,简直可以和面包房的产品媲美了!
  • dumami  2018-09-20  
    0
    是烤的中途喷水还是烤之前喷啊
    作者回复 2018-11-21  
    之前
  • 佳佳家的味道  2018-06-08  
    0
    哈哈!你真逗
    作者回复 2018-06-08  
    (๑ˇεˇ๑)•*¨*•.¸¸♪
  • 如如╰╮ 小牛  2018-05-24  
    0
    那用180度还是用230度
    作者回复 2018-06-08  
    可以先用230烤5分钟  再降到180_200左右  看你机器!这样表皮会脆一点!
  • 如如╰╮ 小牛  2018-05-24  
    0
    烤箱没有上下火
    作者回复 2018-05-24  
    没事  离上火近点就好
  • 轻雾萦绕  2018-05-24  
    0
    请问作者大大,您的灶台是什么石
    作者回复 2018-05-24  
    人造的大理石   
  • 百利滋微辣菊花味o-o  2018-05-05  
    0
    小姐姐 请问下二发是室温发酵还是烤箱里放水发酵啊?
    作者回复 2018-05-24  
    烤箱里放热水发酵
  • Jason睿  2018-02-06  
    0
    擀开翻转是什么意思?
    作者回复 2018-03-13  
    翻个面  让底面向上卷到里面 比较美观

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