炸糕

豆沙馅做法：红小豆泡水一天，豆子全部膨胀之后捞出放在电饭锅里，加略低于豆子的水量即可，开启煮饭模式煮熟。若豆子还有个别有硬芯，就加少许水再煮一次。这样做出来的红小豆不用炒干，可以直接碾碎加入红糖做成豆沙馅了。糖量要空嘴吃感到很甜（也别齁甜），做成炸糕后才不会感到淡。

炸年糕要用半烫面，先把热水加入糯米粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜等降温，降至室温后再添加少量白糖、泡打粉和小苏打至半熟的面团盆里，把酵母倒入室温水中和匀，倒入面团盆，这时能把所有的干粉和半熟面团全部揉合在一起，成为一个有延展性的面团。面团很粘手，手上要沾满干粉再揉。
发酵一整天，至少要过夜，夏季放在冰箱里发酵。（发酵时间久一点能让面团有一种闻起来微微发酸的老面味道，但是因为放了小苏打吃不出酸味儿）

发酵完成的面团简单揉一揉，分割成10-12个小面团，揉圆备用。豆沙馅也分成同样数量的小份，揉圆。像包汤圆一样包好、摁扁。

油锅加热至120-130摄氏度后调成中低火，放入生坯，慢慢炸（没有温度计的话可以在油微热时把一块小手指肚大小的面团扔进油锅里，等到它开始浮上来，这时候油温合适）。我用这样的温度配合不锈钢锅，炸糕一点都不粘锅底，下锅之后不要搅动，一会儿面团就会自己浮上来，然后反复给它们翻面，炸到金黄后全部捞出。如果想要炸糕酥脆一定要大火再复炸一次。