红烧鱼块

红烧鱼块的答疑

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  姜子兰  2017-01-16  

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  盐是腌的时候放还是快出锅的时候放？
  作者回复 2017-01-17  

  看是啥鱼，如果是鲢鱼，肉质比较松，可以提前用盐腌制一下比较好吃，青鱼就不用了，只要用料酒葱姜去腥即可。
  调味我一般是放在最后，如果生抽老抽放了味道还可以，都可以不用加盐了，
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  手机用户8755_jtwm  2017-06-12  

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  是哦，我也纠结什么时候放盐，草鱼
  作者回复 2017-06-12  

  生抽和蚝油都比较咸，可以不放盐，临出锅前尝尝，淡了再放点吧。
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  0738_wari  2017-02-08  

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  请问水和啤酒的比例是多少呢？
  作者回复 2017-02-08  

  没加水，就加了一罐啤酒
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  夏叶浅绿  2019-09-14  

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  我做后的感受：1、鱼内壁上黑色内膜一定要刮净，否则会有泥腥味；2、鱼腌制后加生粉时，如果腌汁过多，最好倒掉，否则裹的生粉会随水而上不到肉上，煎或炸是上不了色的；3、烧鱼时的底料在煸蒜后应加豆瓣酱，否则烧出来的鱼味道欠香辣；4、全部倒啤酒不加水，出来的鱼会有苦味
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  下厨房用户_0a8yd  2020-05-02  

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  啤酒可以换雪碧不
  作者回复 2020-05-02  

  换水可以
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  雅舍谈食_6s0x  2017-12-14  

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  啤酒换成水可以吗
  作者回复 2017-12-14  

  可以
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  想起你我就笑了_vhkf  2018-12-05  

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  为什么我做的会碎😂
  作者回复 2018-12-05  

  用筷子试试油温，冒小泡后下鱼块，鱼块入油锅后暂时别急着动它，等它定住型后再动动，就不会碎了。
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  A小太阳-10  2018-11-25  

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  为什么放了易拉罐一瓶啤酒，可是烧完酒味好重什么原因？
  作者回复 2018-11-25  

  啤酒早点放，开着锅盖，酒味会散发，最后留着香味
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  团建培训师_oxzf  2018-11-21  

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  鱼头和鱼尾是不是用不上啊
  作者回复 2018-11-21  

  嗯，我买的鱼大，主要是为了做熏鱼。鱼头鱼尾做汤了，中间最好的一段做了熏鱼，这是靠近鱼尾部分的，做成鱼块了。
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  小李子啦_ij5k  2018-04-24  

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  不勾芡吗最后
  作者回复 2018-04-24  

  可以